المكونات
- 12 خبزة ذرة (بطول 6 بوصات)
- 2 1/2 كوب دجاج مطبوخ مفروك (من 2 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم، أو دجاج مشوي جاهز)
- 3 أكواب جبن مونتيري جاك مبشور (حوالي 12 أونصة)، مقسّمة
- 1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
- لصوص الشيلي الأحمر:
- 6 حبات شيلي غواهيّو مجففة، منزوعة الأعناق والبذور
- 2 حبة شيلي أنشو مجففة، منزوعة الأعناق والبذور
- 2 كوبان ماء ساخن (للنقع)
- 2 ملعقة كبيرة زيت محايد (نباتي أو كانولا)
- 2 فص ثوم، مقطعان تقريبًا
- 1/2 بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة تقريبًا
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف (أوريجانو مكسيكي إن وجد)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة خل تفاح
- 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
- للتقديم: كزبرة مفطومة، كريما أو قشطة حامضة، أفوكادو، أصابع ليمون
الخطوات
انقع الشيلي: مزّق حبات الغواهيّو والأنشو المنزوعة الأعناق والبذور إلى قطع مسطحة وغطِّها بـ2 كوب ماء ساخن. اثقلها بطبق أو وعاء صغير لتبقى مغمورة، وانقعها 20–30 دقيقة حتى تترطب تمامًا وتلين. الماء ذهب سائل — احتفظ به للصوص.
ابنِ الصوص: حين تصبح حبات الشيلي طرية، انقلها إلى خلاط مع حوالي 1 1/4 كوب من ماء النقع (احفظ الباقي). أضف الثوم والبصل والأوريجانو والكمون ومعجون الطماطم والخل والملح. امزج حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا — من 60 إلى 90 ثانية، مع كشط الجوانب مرة واحدة. يجب أن يكون القوام قوام بوريه رقيق مخملي؛ وضعه بماء النقع الإضافي إن كان أكثر كثافة من الكريمة الثقيلة.
اطبخ الصوص: سخّن الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة واسكب البوريه بحذر — سيرش قليلًا. اطبخه 5–7 دقائق مع تقليب مستمر حتى يعمّ درجة لونية ويكثف قليلًا ويتوقف عن طعم النيء. ذوقه وعدّل الملح. هذه هي اللحظة التي ينتقل فيها الصوص من جيد إلى رائع، فثِق بذوقك. اتركه جانبًا ودافئًا.
تبّل الدجاج: امزج الدجاج المفروك مع البصل المفطوم والكمون والبابريكا المدخنة ورشة سخية من الملح والفلفل. اتركه جانبًا مع كوبين من الجبن. أنت تريد حشوة متبّلة بجرأة — فالخبزات والصوص سيخففانها قليلًا في الخبز.
جهّز محطة التجميع: سخّن الفرن إلى 375°F (190°C). افرد طبقة رقيقة من الصوص الدافئ على قاع صينية خبز مقاس 9×13 بوصة — فهي تمنع التصاق الخبزات وتضيف نكهة. سخّن الخبزات في مقلاة جافة واحدة تلو الأخرى، 20 ثانية لكل جهة، أو رصّها بين مناديل ورقية مبللة وسخّنها في الميكروويف 45 ثانية. الخبزات الدافئة تلتف دون تشقق؛ وهذه الخطوة ليست اختيارية.
لفّ الإنشيلادا: واحدة تلو الأخرى، اسكب نحو 1/4 كوب من حشوة الدجاج في وسط كل خبزة، ورشّ عليها قليلًا من الجبن، ولفّها بإحكام. ضعها بالفتحة نحو الأسفل في صينية الخبز، متراصة، في صفين من ست.
صوص وجبن وخبز: اسكب الصوص المتبقي فوق السطح بحيث يغطي كل خبزة تمامًا (الحواف تحتاج صوصًا وإلا جفت وارتفلت إلى رقائق)، ثم انثر الكوب المتبقي من الجبن فوق كل شيء. اخبز 25–30 دقيقة، حتى يفقع الصوص عند الحواف ويذوب الجبن تمامًا ويلوّن ذهبيًا في مواضع. اتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم — فالصوص يترسب وهي تبرد قليلًا فتكون الحصص أكثر نظافة — ثم زيّن بالكزبرة والكريما والأفوكادو والليمون على المائدة.
نصائح للنجاح
- سخّن الخبزات — دائمًا. خبزات الذرة الباردة تتشقق لحظة أن تحاول لفّها. ثلاثون ثانية في مقلاة جافة (أو 45 ثانية في الميكروويف بين مناشف مبللة) تجعلها مرنة بما يكفي للفّها بإحكام دون تمزق. ولا تتخطى طبقة الصوص في قاع الصينية: فهي الفرق بين إنشيلادا تنزلق بنظافة وأخرى تُلحم إلى الصينية.
- ابنِ الصوص من الشيلي المجفف وثِق بالتحمير. الغواهيّو يجلب عمقًا حلوًا مدخنًا ولونًا أحمر قرمزيًا جميلًا؛ والأنشو يضيف غنى زبيبيًا. الطبخ 5–7 دقائق بعد الخلط هو ما يحوّل بوريه شيلي نيئًا إلى صوص حقيقي — فالشيلي النيء طعمه حاد ومر، والشيلي المطبوخ طعمه مكسيكو. وإن كنت مستعجلًا، فصوص إنشيلادا أحمر معلب جيد يعمل، لكن الخبزات الدافئة واليد السخية بالصوص تبقى أهم من مصدر الصوص.
- تبّل الدجاج وكأنه النجم، لأنه النجم فعلًا. استخدم الأفخاذ إن كنت تطبخ الدجاج بنفسك — فهي تبقى عصرية تحت الخبز — وتبّل اللحم المفروك بجرأة قبل اللف. الحشوة هي الجزء الوحيد من الطبق الذي لا يحصل على حمّام صوص، لذا يجب أن تحمل نكهتها بنفسها. ذوقها قبل أن تلفّ؛ فإن كانت لذيذة في الوعاء فستكون لذيذة على الطبق.
أسئلة شائعة
لماذا تكون إنشيلادا طرية ومطاطية؟
تأتي الإنشيلادا المطاطية من ثلاثة أماكن: خبزات لم تُسخَّن ولم تُقلى قليلًا، أو صوص زائد يتراكم فوق السطح، أو صينية تدخل الفرن باردة. سخّن كل خبزة في مقلاة جافة 20 ثانية لكل جهة (أو سخّن الرصّة في الميكروويف 45 ثانية بين مناشف مبللة) حتى تتماسك الذرة وتحتفظ ببنيتها. أبقِ طبقة الصوص فوق السطح سخية دون إغراق — حوالي 1 1/2 إلى 2 كوب فوق الصينية كلها هو المقدار الصحيح. وإذا كان صوصك رقيقًا جدًا، فكثّفه على الموقد دقائق إضافية حتى لا يغلف الملعقة بالكاد قبل الخبز.
صوص إنشيلادا أحمر أم أخضر — أيهما أكثر أصالة؟
كلاهما تقليدي تمامًا — والاختيار إقليمي وشخصي. الصوص الأحمر (سالسا روخا) يُبنى من شيلي أحمر مجفف مثل الغواهيّو والأنشو: مدخن، حلو، أحمر قرمزي، وهو الكلاسيكي لإنشيلادا الدجاج واللحم عبر وسط وشمال المكسيك. الصوص الأخضر (سالسا فيردي) يُصنع من التوماتيلو والشيلي الأخضر: مشرق، حامض، عشبي، وهو الكلاسيكي لإنشيلادا سويساس التي تضيف صوص توماتيلو كريميًا وجبن سويسري. اطبخ ما تحب: الأحمر لهذه الوصفة، لكن إنشيلادا السالسا فيردي أصيلة بقدرها — وتستحق وقت الفرن بقدرها أيضًا.
كيف أحفظ الفضلات وأعيد تسخينها؟
الإنشيلادا المخبوزة تُحفظ بشكل جميل 3 أيام وتجمّد حتى 3 أشهر. للثلاجة: اتركها تبرد تمامًا، غطِّها بإحكام، وأعد تسخين الحصص الفردية في الميكروويف (من 90 ثانية إلى دقيقتين) أو في فرن على 350°F تحت ورق فويل 15 دقيقة. لتجميد الصينية كاملة: جمّعها حتى خطوة الصوص والجبن في صينية فويل أو صينية تتحمل التجميد، لا تخبزها، لفّها بطبقتين إحكامًا، وجمّدها. اخبزها مباشرة من الفريزر على 375°F لمدة 55–65 دقيقة، مع إضافة 10 دقائق تحت فويل خفيف إن اكرر السطح بسرعة كبيرة. نصيحة: اخبز واحدة وجمّد واحدة — فالإنشيلادا هي عشاء التحضير المسبق الأصلي.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
