المكونات
- 2 رطل بطاطس (دقيقية، مثل روسيت أو ماريس بايبر)، مقشرة ومقطعة أرباعًا
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم، دافئ
- 4 ملاعق كبيرة زبدة، مقسّمة
- 2 رطل لحم ضاني مفروم (أو لحم ضاني مشوي متبقٍ، مفطوم تقريبًا)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة مكعبات ناعمة
- 2 حبتان جزر، مقطعتان مكعبات صغيرة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة صوص وورسترشير
- 2 عودا إكليل جبل طازج، منزوعان الأوراق ومفطومان
- 1 1/2 كوب مرق لحم بقر أو ضاني
- 1 كوب بازلاء مجمدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوات
اسلق البطاطس: ضع البطاطس في ماء مملح بارد، أحلها إلى الغليان، واطبخها 15–18 دقيقة حتى تنزلق السكين خلالها دون مقاومة. صفِّها جيدًا، ثم أعدها إلى القدر الساخن لدقيقة لتبخر الرطوبة الزائدة — فالهرس الجاف هرس مقرمش. اهرسها مع الحليب الدافئ و3 ملاعق كبيرة زبدة حتى تصبح كريمية؛ تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.
حمر اللحم الضاني: سخّن مقلاة كبيرة آمنة للفرن (أو مقلاة قلي عميقة) على نار متوسطة-عالية. أضف اللحم الضاني في طبقة واحدة واتركه يحمرّ بقوة دون تحريك 3–4 دقائق — أنت تريد قشرة خشب ماهوجني عميقة، لا مفرومًا رماديًا. فكّكه واطبخ 3 دقائق إضافية، ثم ارفع اللحم بملعقة مثقبة، تاركًا الدهن خلفه.
ابنِ القاعدة: اسكب كل الدهن إلا ملعقة كبيرة. لِن البصل والجزر في الدهن المصهور 6–8 دقائق حتى يصبحا حلوين شفافين، وأضف الثوم واطبخ دقيقة، ثم أدخل معجون الطماطم واقلِه داكنًا لدقيقتين — من هنا تأتي العمق.
اترك المرق يغلي: أعِد اللحم الضاني إلى المقلاة، وأضف الوورسترشير وإكليل الجبل والمرق، واتركها تغلي بلطف 15 دقيقة، مع تحريك متقطع، حتى يصبح الصوص كثيفًا لامعًا وتترك ملعقة مسحوبة عبر المقلاة أثرًا نظيفًا دون سائل متراكم. أدخل البازلاء، تبّل حسب الذوق، واسحبها عن النار.
غطِّ ومضلّع: سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). اغرف الهرس فوق الحشوة وخشنه بفرشاة إلى مضلّعات وقمم — لا تنعّمه. انثر نقاط الزبدة المتبقية على السطح. (لمنع الفوران، يجب أن يلتقي الهرس بالحشوة لكن يعلو عند الحواف.)
اخبز وأرح: اخبز 30–35 دقيقة حتى تفقع الحشوة عند الحواف وتتحمر القمم بعمق. لسقف مقرمش إضافيًا، مرّره تحت الشواية في آخر 2–3 دقائق — راقبه عن قرب. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم، وإلا جرت الحشوة كتدفق حمم على الطبق.
نصائح للنجاح
- فطيرة الراعي من لحم الضاني؛ والكوتيدج باي من لحم البقر. الطبق نفسه، قطيعان مختلفان — سمِّ كوتيدج باي فطيرة راعي وسيتصحح لك بريطاني (بلطف). التقنية أدناه تعمل بشكل مطابق للاثنين.
- تأمين الحشوة ضد الماء: اختبار أثر الملعقة. اسحب ملعقة عبر الحشوة المنجزة — إن تجمع سائل في الأثر، فاستمر في الغليان. يمكنك أيضًا تعجيلها بمحلول (1 ملعقة صغيرة نشا ذرة ممزوجة بملعقة كبيرة ماء بارد) لإنقاذ سريع، لكن التركيز يذوق أفضل.
- حضّره مسبقًا وجمّده كأبطال: جمّع الفطيرة كاملة، واتركها تبرد تمامًا، ولفّها بإحكام، وجمّدها حتى 3 أشهر. اخبزها من الفريزر على 350°F لنحو ساعة، مغطاةً بالفويل في أول 40 دقيقة، ثم مكشوفة لتقرمش السطح. الفطائر المجمّعة في الثلاجة تُخبز مباشرة من البرودة على 400°F لمدة 35–40 دقيقة.
- لحم الضاني المشوي المتبقي هو الاختصار التقليدي وهو أفضل من المفروم بالجدل: قطّعه تقريبًا بمقدار 1 رطل، وركز الصوص قليلًا أكثر، وتجاوز خطوة التحمير. رشقة من صوص النعناع في المرق خدعة إنجليزية جدًا تستحق التجربة.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين فطيرة الراعي والكوتيدج باي؟
اللحم. فطيرة الراعي تُصنع من لحم الضاني (فالرعاة يرعون الغنم — الاسم حرفي)، بينما الكوتيدج باي هو البناء نفسه المبني على لحم البقر. كلاهما يعود إلى أواخر القرن الثامن عشر، حين صارت البطاطس ركنًا يوميًا واحتاج الطهاة المقتصدون بيتًا للحم المشوي المتبقي. الغطاء والصوص والتقنية قابلة للتبادل؛ فقط الحيوان على الملصق يتغير.
لماذا فطيرة الراعي عندي مائية، وكيف أصلحها؟
ثلاثة أسباب معتادة: الحشوة لم تُتركز أبدًا بما يكفي (الإصلاح: اتركها تغلي حتى تترك الملعقة أثرًا نظيفًا)، أو البطاطس سُلقت رطبة فنز ماؤها إلى القاعدة (الإصلاح: جفّفها بالبخار في القدر الساخن قبل الهرس)، أو قُطعت الفطيرة قبل الراحة. إن كنت فعلًا على المائدة، فاغرف السائل واسقه في قدر صغير لدقيقتين، ثم أغرفه من جديد — أو تقبّله كـ"فطيرة مرق"، التي لم يشكو منها أحد قط.
هل يمكنني تحضير فطيرة الراعي مسبقًا وتجميدها؟
نعم — إنها من أفضل عشاء التحضير المسبق الموجودة. جمّعها كاملة، واتركها تبرد، ولفّها، وجمّدها حتى 3 أشهر؛ اخبزها من الفريزر على 350°F لنحو ساعة (فويل خلال أول 40 دقيقة لتسخينها من الداخل، ثم مكشوفة للتحمير). فطيرة مجمّعة في الثلاجة يمكن أن تنتظر يومًا، غير مخبوزة، وتدخل مباشرة في فرن على 400°F لمدة 35–40 دقيقة. فطيرة مخبوزة متبقية تعاد تسخينها بشكل جميل في فرن على 350°F لمدة 20 دقيقة.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
