cuisinetyإيطالية · 25 دقيقة · وصفة مجرَّبة
الكاربونارا تحتوي على أربعة مكونات ولا تحتمل أي خطأ، وهذا بالضبط سبب رهبتها لدى الناس. والخبر السار: بمجرد أن تفهم القاعدين غير القابلين للتفاوض — قلب البيض خارج الحرارة، وتمديده بماء المعكرونة النشوي — تصبح من أكثر العشاءات موثوقية في ذخيرتك. يصبح الصوص حريريًا من صفار البيض والجبن وماء المعكرونة المحفوظ المنتجِسة معًا فقط. لا كريمة، لا ثوم، لا اختصارات. فقط النسخة التي يصنعها أهل روما منذ الأزل، وهي تستحق كل ذرة من الاهتمام.
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا. اخفق صفار البيض والبيض الكامل والبيكورينو والفلفل الأسود في وعاء متوسط حتى يصبح المزيج ناعمًا واتركه جانبًا.
اطهُ الغوانشالي في مقلاة كبيرة باردة توضع على حرارة متوسطة، ودع الدهن يذوب ببطء لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. أطفئ الحرارة واترك الدهن في المقلاة.
اطهُ السباغيتي في الماء المغلي حتى ينضج قبل الاستواء الكامل بقليل (نحو دقيقة أقل مما تقوله العبوة). قبل التصفية، احتفظ بـ 1 1/2 كوب من ماء المعكرونة النشوي.
أضف 1/2 كوب من ماء المعكرونة الساخن إلى المقلاة مع الدهن المذاب وحرّك ليمتزج.
صفّ المعكرونة وأضفها إلى المقلاة. قلّبها جيدًا خارج الحرارة، ثم اسكب مزيج البيض فورًا وحرّك بقوة بالملاقط، مضيفًا رشّات من ماء المعكرونة، حتى يلمع الصوص ويغلّف كل خيط. الحرارة المتبقية هي التي تطهو البيض — لا تُعِد المقلاة إلى الموقد أبدًا.
قدّم فورًا في أوعية دافئة، مزيّنةً ببيكورينو إضافي وكسرة غزيرة من الفلفل الأسود. الكاربونارا لا تنتظر أحدًا.
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
Advertisement