cuisinetyイタリアン · 25分 · 検証済みレシピ
カルボナーラは材料が4つで、失敗の余地がゼロ。だからこそ人を怯えさせるのです。朗報：2つの絶対ルール —— 卵は火から外して和えること、デンプンたっぷりのパスタ湯で緩めること —— を理解すれば、レパートリーの中で最も信頼できる夕食のひとつになります。ソースは卵黄、チーズ、取っておいたパスタ湯が乳化してシルクのように。生クリームも、にんにくも、近道もなし。ローマの人々が昔から作り続けてきたそのバージョンだけ —— その注意の価値は十分あります。
塩をたっぷり溶かした大きな鍋の湯を沸かします。中くらいのボウルで卵黄、全卵、ペコリーノ、黒こしょうを滑らかになるまで混ぜて脇に置きます。
冷たい大きなフライパンを中火にかけ、グアンチャーレを8〜10分かけて脂をゆっくりと出し、深い黄金色でバリバリになるまで焼きます。火を止め、脂は鍋に残します。
スパゲッティを沸騰湯で、アルデンテ手前まで（パッケージ表示より約1分短く）ゆでます。湯を切る前に、ゆで汁1 1/2カップを取っておきます。
熱いパスタ湯1/2カップを出た脂のあるフライパンに加えて円を描くように混ぜ合わせます。
湯を切ったパスタをフライパンに加えます。火を外してよく和え、すぐに卵混合液を注ぎ、トングで激しく混ぜながらパスタ湯を少しずつ加え、ソースがつややかで一本一本に絡むまで。余熱で卵が火通ります —— 鍋をコンロに戻してはいけません。
温めたボウルにすぐ提供し、追加のペコリーノと黒こしょうを大胆に。カルボナーラは誰も待たせてくれません。
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