المكونات
- 2 رطل (900 غ) أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات بسماكة 1 1/4 بوصة (3 سم)
- 1/3 كوب (80 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- عصير 2 ليمونة (حوالي 1/4 كوب / 60 مل)، مع أصابع للتقديم
- قشر ليمونة واحدة
- 4 فصوص ثوم، مدقوقة
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف (أوريجانو يوناني إن وجد)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرة عسل (اختياري — يساعد التفحم)
- أسياخ خشبية أو معدنية (إن كانت خشبية، انقعها في ماء 30 دقيقة)
- للتقديم: خبز بيتا دافئ، تزاتزيكي، بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة، طماطم مفطومة، بقدوس مفطوم
الخطوات
اصنع النقيع: في وعاء كبير، اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والثوم المدقوق والأوريجانو والبابريكا والملح والفلفل والعسل حتى يستحلب ويفوح.
انقِع: أضف مكعبات الدجاج وقلّب حتى تُغطى كل قطعة. غطِّ واحفظ في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، و6–8 ساعات في المثال — فالليمون والأوريجانو يحتاجان وقتًا لتبيل اللحم حتى قلبه. لا تتجاوز 24 ساعة؛ فالحموضة ستبدأ في شد القوام.
اشد الأسياخ: حين تؤول إلى الطهي، اشدد 5–6 مكعبات على كل سيخ، مضغوطة معًا بإحكام دون حشر — الحواف المتلامسة تُبقي الداخل عصيريًا، بينما قليل من مساحة التنفس يتيح للحرارة تفحم الجوانب. نشّف سطح كل مكعب قليلًا بمنشفة ورقية ليحمرّ بدل أن يتبخر.
اشوِ: سخّن مقلاة شواية أو شبك فحم أو مقلاة حديد زهر حتى تصبح ساخنة كما يجب (قطرة ماء يجب أن ترقص). اطبخ الأسياخ 10–12 دقيقة إجمالًا، مع القلب كل 3 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الخارج ذهبيًا ومتفحمًا قليلًا في بقع والقطعة الأسمك تقرأ 165°F (74°C) من الداخل.
أرح قليلًا: انقل الأسياخ إلى صحن واتركها ترتاح 3–4 دقائق لتستقر العصائر في اللحم من جديد.
قدّم: انثر البقدوس المفطوم ورشّة ملح متقشر، وأحضر بيتا دافئًا وتزاتزيكيًا وبصلًا أحمر وطماطمًا وأصابع ليمون إلى المائدة — بناءه بنفسك هو الموضوع كله.
نصائح للنجاح
- الأفخاذ، لا الصدور. دهن الفخذ يحمل النقيع ويتسامح مع الحرارة العالية؛ ومكعبات الصدر تجف قبل أن يتفحم الخارج. إن اضطررت إلى استخدام الصدر، فقطّع المكعبات أكبر واسحبها عند 160°F (71°C).
- النقيع ثلاث وظائف في واحد: الليمون والثوم يتبيلان الداخل، والزيت يمنع سطحًا جافًا، وهامسة من العسل تغذي التفحم. تجاوز ذلك تجنب النقاعع السكرية — فهي تحترق قبل أن يُطبخ الدجاج.
- سخّن مسبقًا أطول مما يبدو معقولًا. السوفلاكي يتفحم في بقع عند اللمس؛ وعلى مقلاة فاترة يجف وهو ينتظر اللون. الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة أفضل، والسطح الملتهب يعني طبخًا أقصر — لحمًا أكثر عصرية.
أسئلة شائعة
كم يجب أن أنقع السوفلاكي فعلًا؟
أربع ساعات هي الحد الأدنى الذي يبلغ فيه الليمون والأوريجانو وسط كل مكعب؛ و6–8 ساعات هي البقعة المثالية لعمق عربة الشارع؛ وليلة كاملة مقبولة وهي الأفضل بالجدل. بعد 24 ساعة، مع ذلك، تبدأ حموضة الليمون في تشويه بروتينات السطح إلى قوام مطاطي مطبوخ — فانقِع ليلة كاملة، لكن أبدًا ليلتين. لا وقت إطلاقًا؟ حتى 30 دقيقة مع مضاعفة القشر تعطي نسخة ليلة عمل لائقة.
خرج دجاجي جافًا — ماذا خطأ؟
في تسع حالات من عشر فهو أحد أمرين: لحم صدر بدل الأفخاذ، أو مقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي فتركّكت المكعبات ونضجت قبل أن يصل اللون. أفخاذ، وسطح مسخّن مسبقًا كما يجب، وقلب كل 3 دقائق يُبقيان الطبخ قصيرًا. وافحص حجم المكعب أيضًا: 1 1/4 بوصة (3 سم) هو الهدف — المكعبات الأصغر تبالغ في الطبخ خلال الوقت اللازم للتفحم، والأكبر تتفحم خارجًا قبل نضج الوسط. ونشّف السطح المنقوع قبل أن يلمس النار؛ اللحم الرطب يتبخر بدل أن يتحمر.
هل يمكنني صنع السوفلاكي دون شواية — فرن أو موقد؟
نعم. على الموقد: مقلاة شواية حديد زهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية، 10–12 دقيقة مع القلب كما فوق، تعمل بشكل شبه مطابق. في الفرن: اشدّ على أسياخ، وضعها عبر صينية بحواف لتمتد فوق السطح، وشوّها على الرف الأعلى 10–12 دقيقة، مع قلب مرة، حتى تصبح ذهبية ومتفحمة عند الحواف. القلاية الهوائية تعمل أيضًا: 375°F (190°C) لمدة 12–14 دقيقة، مع الرج أو القلب في منتصف الوقت. بقع التفحم هي التوقيع، فاستخدم أعلى وأكثر حرارة مباشرة تملكها.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
