ジャーナル · Moroccan · 執筆： Amira
モロッコのスパイス一覧：必須12種とその使い方
ラスエルハヌートとは何か？ モロッコのタジンにはどのスパイスが入るのか？ これがモロッコの必須スパイスリスト —— 12種のスパイス、それぞれの役割、そしてモロッコの料理人のように組み合わせる方法。
執筆： AmiraFounder & Editor-in-Chief · 2026-09-06 · 3 分で読める
✓ Cuisinetyの台所から風味の役割で見る、モロッコのパントリー
モロッコ料理は、気前よく使われる短いスパイスリストで動いており、その大半はすでにあなたの引き出しにあります。クミンは主力 —— 土の香り、温かみ、タジンとザアルークのあらゆる場所に。パプリカは色とマイルドな甘みを。ターメリックはあの黄金の輝きと穏やかな土の香りを。生姜（パウダー）は塩気の煮込みにも、スェルーのような甘い菓子にも登場します。シナモンは驚きの存在：プルーン入りラムタジンに、シュバキアに、等しく喜んで入っていきます。コリアンダーシードは、これらの料理の多くの下で静かに香る存在で、可能なら挽きたてを。
そして仕上げの面々：本格的なチキンタジンの黄金の玉ねぎソースのためのサフラン糸、辛みを求める人へのカイエン、バランスのための黒こしょう、花形クッキーのためのアニス、アムルーとスェルーのためのごま、そしてすべてを結び付けるブレンド —— ラスエルハヌート。
ラスエルハヌート：仕事をするブレンド
ラスエルハヌートは文字通り「店の筆頭」—— 商人が持つ最良のスパイスを混ぜ合わせたものです。配合は店ごとに違いますが、魂は一貫しています。温かく甘めのクミン、生姜、シナモンに、カルダモン、ナツメグ、少しの黒こしょう、そしてしばしばカイエンのささやき。これがモロッコの風味への近道：スプーン1杯が個別スパイス5種分の仕事をします。
大事なのはブランドより配合です。回転のある店から買い、買う前に匂いを確かめ（埃っぽくなく、甘く温かい香りが正解）、光を避けて保存します。自分で作るなら：クミン大さじ2、パプリカ大さじ2、挽き生姜大さじ1、ターメリック大さじ1、コリアンダー大さじ1、シナモン小さじ1、カルダモン小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/4、カイエン小さじ1/4 —— 挽いて混ぜる。それで doorway の先に立つラスエルハヌートのできあがりです。
本物のレシピでの使い方
これらのスパイスを学ぶ最良の方法は、一皿ずつ進めること。5材料のモロッカンタジンなら、他にほとんど何もない状態で、クミン、パプリカ、レモン塩漬けが何をするかを見せてくれます。ハリラスープは、セロリ、コリアンダー（香菜）、パプリカを層に重ねて、心地よさの味わいのスープに仕上げます。ザアルークはクミンの見せ場：なす、トマト、にんにくに、気前のよいクミンとスモークパプリカ、そしてフレッシュ香菜の明るさ。
甘い菓子も、同じパントリーを別の角度から使います。シュバキアのアニス、シナモン、オレンジ花はちみつ、スェルーとアムルーのごま。12種が揃えば、このサイトが公開するすべてのモロッカンレシピがあなたのものです。
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