期刊 · Moroccan · 作者： Amira
摩洛哥香料清单：12种必备香料及其用法
Ras el hanout 是什么？哪些香料属于摩洛哥塔吉锅？这份必备摩洛哥香料清单——12种香料、各自的作用，以及像摩洛哥厨师那样组合它们的方法。
作者： AmiraFounder & Editor-in-Chief · 2026-09-06 · 3 分钟阅读
✓ 来自 Cuisinety 厨房按风味分工看摩洛哥储藏柜
摩洛哥料理靠一张用得慷慨的短香料清单运转，而其中大多数早已躺在你的抽屉里。孜然是主力干将——土质感、温暖，塔吉锅和 zaalouk 里无处不在。红椒粉带来颜色和温和的甜感。姜黄贡献那种金色光泽和淡淡的土香。姜（粉状）既出现在咸味炖菜里，也出现在 sellou 这类甜点里。肉桂是个惊喜：它进西梅羊肉塔吉锅的欢畅程度，和进 chebakia 不相上下。芫荽籽是这么多菜肴底下安静的香气层，能现磨就现磨。
然后是收尾的配角们：藏红花丝负责正经鸡肉塔吉锅的金色洋葱酱，卡宴辣椒粉给想吃辣的人，黑胡椒负责平衡，茴香籽用于花纹小饼干，芝麻成就 amlou 和 sellou，还有把它们全部绑在一起的混合物——ras el hanout。
Ras el hanout：一勺顶五样的混合香料
Ras el hanout 直译是'店家的头牌'——把商人手里最好的香料混在一起。每家的配方都不同，但灵魂是一致的：温暖微甜的孜然、姜和肉桂，加上豆蔻、肉豆蔻和一点黑胡椒，常常还留一缕卡宴辣椒的私语。它是通往摩洛哥风味的捷径：一勺顶五种单品香料。
配方比品牌更重要。从周转快的店家购买，买之前闻一闻（应该闻起来甜而温暖，而不是灰尘味），避光存放。想自己做的话：2汤匙孜然、2汤匙红椒粉、1汤匙姜粉、1汤匙姜黄粉、1汤匙芫荽粉、1茶匙肉桂、1/2茶匙豆蔻、1/4茶匙肉豆蔻、1/4茶匙卡宴辣椒粉——磨细混匀。这就是一款拿得出手的 ras el hanout。
怎么在真实食谱里用它们
学这些香料最好的方式是一次一道食谱。一道5种原料的摩洛哥塔吉锅，能让你看清孜然、红椒粉和腌柠檬在几乎别无他物时的本事。哈里拉汤把芹菜、香菜和红椒粉层层铺进一碗'舒适'的味道里。Zaalouk 则是孜然的个人秀：茄子、番茄、大蒜，配一大把孜然和烟熏红椒粉，最后用新鲜香菜提亮。
甜点们换一个角度动用同一个储藏柜——chebakia 里的茴香、肉桂和橙花蜂蜜，sellou 和 amlou 里的芝麻。集齐这十二样，本站发布的每一道摩洛哥食谱你都能做。