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食卓が引き立つ！ハリッサレシピ11選
ハリッサは、ありふれた料理を記憶に残る一皿に変える北アフリカ発のチリペースト。その正体、良いものの選び方、そしてタジーンの枠を越えた11の使い方をご紹介します。
執筆： AmiraFounder & Editor-in-Chief · 2026-09-05 · 3 分で読める
✓ Cuisinetyの台所からハリッサとは何か
ハリッサは、ローストした赤パプリカと乾燥唐辛子、にんにく、そしてキャラウェイ・コリアンダー・クミンといった温かみのあるスパイスブレンドを、オリーブオイルで練り合わせた北アフリカ生まれのチリペーストです。ただ辛いだけの調味料ではありません。ローストパプリカの土台が甘くスモーキーな深みを与え、スパイスが普通のチリペーストには決してない豊かな香りを添えてくれます。
モロッコとチュニジア、どちらも本場を名乗りますが、その「仲良し論争」は瓶の中身にも表れています。チュニジア産は辛みが強めでゆるめの仕上がり、モロッコ産はねっとりとしてスモーキーな傾向。どちらも平日の夕食作りに心強い味方です。スプーン1杯で10種類の材料分の仕事をしてくれますから。
使い方：11のアイデア
タジンのソースやひよこ豆の煮込みにスプーン1杯加えるだけでも効果てきめん。ヨーグルトに溶き込めば、食卓の主役を張れる冷たいディップに変わります。鶏肉や魚に塗ってから焼けば、マリネにもこんがりとした香ばしい層にもなります。オリーブオイルとレモンで割ればドレッシングに、バターに少し溶かしてクスクスやご飯に和えれば仕上げの風味に。卵料理にも好相性です。スクランブルエッグでも、シャクシュカ風にオーブン焼きしても、オムレツに折り込んでも。
そこからは芋づる式に広がります。サンドイッチ用のハリッサマヨ、ハリッサフムス、オーブンに入れる前に和えるハリッサロースト野菜、味の土台に使うハリッサトマトスープ、そして隠れた大ヒットが、ハンバーガー用マヨネーズやアイオリにスプーン少々混ぜる使い方。頑張らなくても11通りになります。オリーブオイルを薄く浮かせておけば、瓶は数か月も保存できます。
まずは定番から
ハリッサで料理をするのが初めてなら、このペーストのふるさとであるタジンから始めるのが一番です。5材料のモロッカンタジンは最初の一皿にぴったり —— にんにく、玉ねぎ、オリーブ、レモン塩漬け、そしてスプーン1杯のハリッサが主役級の働きを見せてくれます。ケフタと卵のタジンは、スパイスたっぷりのミートボールをハリッサトマトソースで煮込んだ一鍋ディナー。シェルムーラのフィッシュタジンは、魚介との相性の良さを教えてくれる一品です。
そして朝食ルートもお忘れなく。トマトベースにハリッサ小さじ1杯を溶き込んだシャクシュカは、多くのモロッコの家庭で実際に食べられている定番の楽しみ方です。
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