cuisinetyDiario · Trending · Por Amira
La harissa es la pasta de chile norteafricana que convierte una comida corriente en algo que recuerdas. Te contamos qué es exactamente, cómo elegir una buena y once maneras de usarla más allá del tayín.
La harissa es una pasta de chile norteafricana hecha a base de pimientos rojos asados, chiles secos, ajo y una mezcla de especias cálidas —alcaravea, cilantro, comino—, todo ligado con aceite de oliva. Y no es solo picante. La base de pimiento asado le da una profundidad dulce y ahumada, y las especias la vuelven aromática de una forma que una pasta de chile corriente nunca consigue.
Marruecos y Túnez se disputan su autoría, y la discusión amistosa se ve en cada tarro: la harissa tunecina suele ser más picante y más líquida, mientras que la marroquí es una pasta más densa y con un punto más ahumado. Ambas son un regalo para la cocina de entre semana, porque una cucharada hace el trabajo de diez ingredientes.
Disuelve una cucharada en la salsa de un tayín o en una olla de garbanzos. Bátela con yogur para conseguir un dip refrescante que se gana su sitio en cualquier mesa. Úntala sobre pollo o pescado antes de asar: sirve de marinada y de costra a la vez. Dilúyela con aceite de oliva y limón para un aliño. Derrite un poco en mantequilla y mezclalo con el cuscús o el arroz. Añádela a los huevos, ya sea revueltos, al horno estilo shakshuka o plegada en una tortilla.
A partir de ahí es un efecto dominó: mahonesa de harissa para los bocadillos, hummus de harissa, verduras asadas con harissa antes de meterlas al horno, sopa de tomate con harissa como base de sabor y —el éxito inesperado— una cucharadita incorporada a la mahonesa o al alioli para las hamburguesas. Son once usos sin esfuerzo, y el tarro se conserva durante meses bajo una capa de aceite de oliva.
Si nunca has cocinado con harissa, empieza donde la pasta es originaria: un tayín. Nuestro tayín marroquí de 5 ingredientes es la presentación perfecta: ajo, cebolla, aceitunas, limón confitado y una cucharada de harissa que carga con el trabajo pesado. El tayín de kefta con huevos convierte unas albóndigas especiadas y una salsa de harissa y tomate en una cena de una sola olla, y el tayín de pescado con chermoula demuestra cómo funciona la pasta con el marisco.
Y no te saltes la vía del desayuno: shakshuka con una cucharadita de harissa disuelta en la base de tomate es como la come de verdad buena parte de los hogares marroquíes.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
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