中華レシピ

平日の中華は、珍しい食材よりも技術がものを言います。10分のコーンスターチ下味(ベルベティング)が鶏肉をやわらかく保ち、よく熱した中華鍋が揚げずにこんがりと焼き色をつけ、焼いてから蒸す手法が市販の皮の餃子にパリッと黄金の羽根をもたらします。はちみつにんにくの手羽先は照りの強いカラメルの殻に変わり、チキンチャーハンは強火と冷やご飯でテイクアウトに勝ち、牛肉とブロッコリーはとろりとしたにんにく生姜のタレに包まれます。手作りで包む豚肉とニラの焼き餃子と、花椒の痺れる香りが効いたカンパオチキンを加えれば、包む・焼く・蒸す・炒めるのすべてがそろいます。