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Classiques chinois du takeout à la maison — raviolis au porc et à la ciboule au fond croustillant, kung pao au poivre du Sichuan, bœuf aux brocolis brillant, riz frit au poulet et ailes collantes miel-ail — recettes testées.
La cuisine chinoise de semaine récompense la technique plus que les ingrédients exotiques : une marinade de dix minutes à la fécule (velveting) qui garde le poulet tendre, un wok incandescent qui saisit sans grande friture, et la méthode poêle-vapeur qui donne aux raviolis des fonds dorés en dentelle sous des enveloppes tendres achetées en magasin. Les ailes miel-ail se laquent en une coque caramélisée collante, le riz frit au poulet bat la boîte à emporter à feu vif avec le riz de la veille, et le bœuf aux brocolis arrive velouté sous un glaçage brillant ail-gingembre. Ajoutez des raviolis au porc et à la ciboule pliés à la main et un kung pao au poivre du Sichuan qui engourdit la langue, et tout le répertoire est couvert : plier, frire, cuire à la vapeur, sauter.
Depuis la cuisine
Des ailes cuites au four à la peau croustillante à craquer, glacées d'une sauce miel-ail collante avec un peu de soja et un soupçon de piment. La nourriture de soirée sport, n'importe quel jour de la semaine.
Un wok brillant de riz sauté au poulet — riz jasmin de la veille, poulet juteux, œufs brouillés moelleux et légumes croquants, le tout enrobé d'une sauce soja-sésame savoureuse en moins de 20 minutes.
Bœuf et brocoli fait comme il faut — du bœuf velouté saisi vite dans un wok enragé, mélangé à du brocoli croquant et une sauce ail-gingembre brillante qui accroche vraiment à tout. Trente minutes, mieux que la boîte à emporter.
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