Ingrédients
- 2 lb d'ailes de poulet, séparées aux articulations, pointes retirées
- 1 cuillère à soupe de levure chimique (pas de bicarbonate de soude)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1/3 tasse de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 2 oignons verts, finement tranchés, pour la garniture
- 1 cuillère à café de graines de sésame toastées, pour la garniture
Préparation
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) et tapissez une plaque de papier d'aluminium, puis posez une grille métallique dessus. Séchez complètement les ailes avec du papier absorbant.
Enrobez les ailes de levure chimique, de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément couvertes. Disposez-les en une seule couche sur la grille, côté peau vers le haut, en laissant de l'espace entre chaque pièce.
Faites cuire 35 à 40 minutes en retournant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que la peau soit dorée profonde et croustillante et que les ailes atteignent au moins 165 °F à l'intérieur.
Pendant que les ailes cuisent, préparez le glaçage : combinez le miel, la sauce soja, l'ail, le beurre, le vinaigre et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans une petite casserole. Faites frémir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux.
Transférez les ailes chaudes dans un grand bol, versez le glaçage dessus et mélangez jusqu'à ce que chaque aile soit brillante et enrobée.
Empilez les ailes sur un plat, nappez avec le glaçage restant, et terminez avec les oignons verts et les graines de sésame. Servez immédiatement pendant que la sauce est encore collante et tiède.
Conseils pour réussir
- La levure chimique n'est pas négociable pour des ailes au four croustillantes — assurez-vous juste que c'est une levure chimique sans aluminium, pas du bicarbonate de soude, sinon la saveur sera métallique.
- Ne mélangez pas les ailes dans la sauce juste avant de servir, sinon la peau croustillante ramollira.
- Pour des ailes ultra collantes, remettez-les glacées 5 minutes dans le four à 400 °F pour faire caraméliser le glaçage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des ailes surgelées ?
Oui — décongelez-les complètement et séchez-les très bien d'abord. L'excès d'humidité des ailes congelées fera cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Peut-on les faire dans un air fryer ?
Absolument. Faites cuire les ailes assaisonnées à 380 °F pendant 22 à 25 minutes en secouant le panier deux fois, puis mélangez avec le glaçage tiède comme indiqué.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez-les réfrigérées jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur une grille à 375 °F pendant 10 minutes pour que la peau redevienne croustillante — le micro-ondes les rendra détrempées.
La sauce est-elle très épicée ?
Pas si les flocons de piment facultatifs sont omis. Telle quelle, elle est sucrée-salée avec juste une chaleur douce ; ajoutez une cuillère à café de sriracha si vous voulez du vrai piquant.
Matériel utilisé
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