亚洲 · 50分钟 · 验证过的食谱
蜂蜜蒜香鸡翅
这对鸡翅让我从油炸铁杆变成了烤箱布道者。诀窍是薄薄撒一层泡打粉，它会抬高鸡皮的酸碱值，让鸡皮在烤箱里酥脆得漂亮——不用深炸，也不会把灶台溅得到处都是。鸡翅进烤箱的同时，你在炉上花五分钟熬一锅蜂蜜蒜香酱，然后把所有东西拌在一起，直到每一只鸡翅都挂上亮晶晶的糖衣。它粘手、蒜香、微微发甜，根本不可能只吃一只。多备几张纸巾，别装作用不上。
食材
- 2磅鸡翅，从关节处切开，去掉翅尖
- 1汤匙泡打粉（不是小苏打）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 4瓣大蒜，切末
- 1/3杯蜂蜜
- 3汤匙酱油
- 1汤匙无盐黄油
- 2茶匙米醋（或柠檬汁）
- 1/4茶匙红辣椒碎（可选）
- 2根小葱，切薄片，装饰用
- 1茶匙熟芝麻，装饰用
做法
烤箱预热至400°F（200°C），烤盘铺锡纸，上面放一个金属冷却架。用厨房纸把鸡翅完全拍干。
把鸡翅与泡打粉、盐和黑胡椒拌匀，直到均匀裹上。皮朝上单层摆进烤架，每块之间留出空隙。
烤35–40分钟，中途翻面一次，直到鸡皮深金酥脆、翅内温度至少达到165°F。
鸡翅入烤箱的同时做酱：在小锅中混合蜂蜜、酱油、大蒜、黄油、醋和（如果用）辣椒碎。中火煮3–4分钟，至稍稍变稠、呈糖浆状。
把热鸡翅放进大碗，倒入酱汁，翻拌到每一只都油亮挂浆。
把鸡翅堆上拼盘，淋上锅里剩下的酱，最后撒葱花和熟芝麻。趁酱还温热粘手上桌。
成功小贴士
- 想要烤箱烤出酥脆鸡翅，泡打粉不可省——务必用无铝泡打粉而不是小苏打，否则会有金属味。
- 上桌前才拌酱，否则酥皮会回软。
- 想要酱更粘稠拉丝，把挂好酱的鸡翅放回400°F烤箱再烤5分钟，让糖衣焦糖化。
常见问题
可以用冷冻鸡翅吗？
可以——先完全解冻，并把表面擦得非常干。冷冻鸡翅带的多余水分会把鸡皮蒸软而不是烤脆。
可以用空气炸锅吗？
完全可以。调好味的鸡翅用380°F炸22–25分钟，中途抖两次炸篮，然后按原方裹上温热的酱。
剩菜怎么保存和回热？
冷藏最多3天。放在烤架上用375°F回热10分钟，鸡皮会重新变脆——微波炉会把它们弄得湿软。
酱很辣吗？
不放那勺可选的辣椒碎就不辣。按原方是甜咸口味带一点点温热；想要真辣就加一茶匙是拉差辣椒酱。