中餐食谱

平日中餐讲究的是技术而非奇特食材：十分钟的淀粉上浆(velveting)锁住鸡肉的嫩滑，一口烧得滚烫的炒锅不用大油炸出焦香，煎后加水的手法让市售饺子皮也能拥有花边般金黄的脆底。蜜蒜鸡翅裹上黏亮的焦糖壳，鸡肉炒饭靠旺火和隔夜饭胜过外卖，西兰花炒牛肉滑嫩地挂在油亮的蒜姜酱汁里。再加上亲手包的猪肉韭菜锅贴和带着花椒麻香的宫保鸡丁，包、煎、蒸、炒就全齐了。