cuisinetyイタリアン · 2時間50分（ほとんど発酵待ち） · 検証済みレシピ
イタリアの食卓には必ずパンの籠があり、その中で食事が終わるまでに必ずなくなるのがフォカッチャです。リグーリア生まれの定番パンは、海辺のパン屋から全国へ、そして世界中へ広まりました。その理由はシンプルさ — 柔らかく含水率の高い生地、惜しみないオリーブオイル、そして焼く前に指先で押し込んだ、オイルと塩をため込む深い金色のくぼみ。縁はカリッ、中はふわふわ、フライパンから直接つまんでも美味しいパンです。私の祖母のレシピは飾らないもの — 小麦粉、水、酵母、塩、良質なオリーブオイル、庭のローズマリーだけ。こね続ける長丁場も、種継ぎも、大げさな儀式もありません。このレシピなら同じフォカッチャをご家庭で再現できます。のんびり発酵した午後、温まったオーブン、そして通り一筋のパン屋より香りのいいキッチンが手に入ります。
生地を作る：大きなボウルに強力粉、細塩、酵母を入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加え、木べらで混ぜて、ぽろぽろでべたつく生地にまとまり、乾いた粉がなくなるまで混ぜます。ゆるくて濡れているように見えます — それがフォカッチャにはちょうどいい状態です。
ボウルにラップ（または濡れ布巾）をぴったりかけて、常温で20分休ませます。この短いオートリーゼで粉が水を吸い、生地が格段に扱いやすくなります — 省略しないでください。
一次発酵：ラップを外し、オイルを塗った手で生地を4〜6回折りたたみます — 片側の下に手を入れ、引き上げて中心に覆いかぶせ、ボウルを90度回して繰り返します。再び覆い、倍量になってプツプツと気泡が出るまで常温で発酵させます。60〜90分（より美味しいクラストのコツはヒントの節の一晩冷蔵オプションを参照）。
天板を準備：23×33センチの天板（9×13インチ）にオリーブオイル大さじ2〜3を注ぎ、指で底全体に広げます。発酵した生地を天板に落とし入れます。潰すのではなく優しく伸ばします — まだ角までは届きませんが、それで構いません。
二次発酵：天板に濡れ布巾をかけ、生地がふっくらと緩んで端まで伸ばせるようになるまで45〜60分休ませます。抵抗があれば10分休ませてから再度伸ばします — 破るより辛抱が勝ちます。
くぼみをつけて味つけ：オーブンを425°F（220°C）に予熱し、段を中央にセットします。残りのオリーブオイルを表面に振りかけます。指先を真下に押し込んで天板の底までくぼみを作り、格子状に全体をくぼませます。ローズマリー、お好みでニンニク、フレークソルトを表面に散らします。
中段で25〜30分、表面が濃い金色になり、底がカリッとするまで焼きます（端を持ち上げて確認 — 焼き色がつき、中が空洞の音がするはず）。天板で10分冷まし、まな板に滑り落とします。正方形に切って温かいうちに提供 — カリッとした縁がいちばんの美味しさなので、角の取り合いも遠慮なくどうぞ。
アフィリエイトリンクについて：リンクから購入いただくと Cuisinety に少額の コミッションが入ります。追加費用は一切かかりません — この仕組みがサイトを 無料で保っています。完全なアフィリエイト開示はこちら。
Advertisement