cuisinety意式 · 2小时50分钟（大部分时间为免操作发酵） · 验证过的食谱
每张意大利餐桌上都有一篮面包，而佛卡夏总是最先被吃光的那一个。这款利古里亚经典从海边面包房走向全国——再走向全世界——就因为它太简单了：一块柔软的高水量面团，一份慷慨的橄榄油，再用指尖在表面按出一个个深金色的指印坑，烤好后盛住油和盐。烤出来的面包边缘酥脆、中间如云朵般松软，直接从烤盘里抓着吃就足够好。我祖母的版本一直很实在——面粉、水、酵母、盐、好橄榄油，再加园子里的迷迭香。没有揉面的马拉松，没有酵种，没有戏剧性。这份食谱让你在家也能做出同样的扁面包：一个慵懒的下午慢慢发酵，一口热烤箱，整条街最好闻的厨房香气。
和面：在大碗里把面粉、细盐和酵母搅匀。加入温水和2汤匙橄榄油，用木勺搅拌成粗糙发粘的面团、看不到干粉。它看起来又松又湿——这正是佛卡夏该有的样子。
把碗用保鲜膜（或湿布）盖严，室温静置20分钟。这次短时间的自溶让面粉吸饱水分，之后面团会好操作得多——别省略这一步。
第一次发酵：揭开碗，手上抹油，把面团向内折叠4–6次：从一侧探到面团底部，捞起来翻到中心，把碗转90度再重复。重新盖好，室温发酵至体积翻倍、表面冒泡，60–90分钟（想要更棒的脆壳，见小贴士里的隔夜方案）。
准备烤盘：往9×13英寸（23×33厘米）烤盘里倒入2–3汤匙橄榄油，用手指把油抹满整个盘底。把发好的面团倒进烤盘。不要使劲按压排气，而是轻轻拉抻——它一时够不到四角，没关系。
第二次发酵：用湿布盖住烤盘，让面团休息45–60分钟，直到它蓬松放松、能拉到盘边。如果它不配合，再静置10分钟接着拉——耐心胜过拉破。
按坑调味：烤箱预热至425°F（220°C），烤架放中层。把剩下的橄榄油淋在表面。然后指尖垂直向下按进面团——一直按到盘底——一格一格地按，直到整个表面布满指印坑。撒上迷迭香、大蒜（如用）和片状海盐。
中层烤25–30分钟，直到表面深金、底部酥脆（掀开一角检查——应已上色、敲起来中空）。在烤盘里晾10分钟，再移到砧板上。切成方块趁热上桌；脆边是精华，抢角落别客气。
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