Ingredientes
- 4 tazas (500 g) de harina de fuerza, más si hace falta
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de levadura instantánea (o 1 sobre de levadura seca activa, unos 7 g)
- 2 tazas (470 ml) de agua tibia, unos 105°F (40°C)
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, más para la bandeja y la superficie
- 3 cucharadas de romero fresco, troceado grueso (o 1 1/2 cucharaditas de romero seco)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina en escamas, para la superficie
- Opcional: 2 dientes de ajo, laminados finos
Instrucciones
Haz la masa: en un bol grande, bate la harina, la sal fina y la levadura. Añade el agua tibia y 2 cucharadas del aceite de oliva y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular y pegajosa sin harina seca. Se verá suelta y húmeda — exactamente así debe ser la focaccia.
Cubre el bol herméticamente con film transparente (o un paño húmedo) y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Este autólisis breve permite que la harina absorba el agua y hace la masa mucho más manejable — no lo saltes.
Primera subida: destapa el bol y, con las manos aceitadas, dobla la masa sobre sí misma 4–6 veces: mete la mano por un lado, levanta la masa y tráela hacia el centro, luego gira el bol un cuarto de vuelta y repite. Vuelve a tapar y deja subir a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño y esté burbujeante, 60–90 minutos (mira la opción de toda la noche en los consejos para una costra aún mejor).
Prepara la bandeja: vierte 2–3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja de horno de 9×13 pulgadas (23×33 cm) y extiéndelo por todo el fondo con los dedos. Vuelca la masa subida en la bandeja. En lugar de desinflarla, estírala con suavidad — aún no llegará a las esquinas, y eso está bien.
Segunda subida: cubre la bandeja con un paño húmedo y deja reposar la masa 45–60 minutos, hasta que esté hinchada y relajada suficiente para estirarse hasta los bordes. Si resiste, déjala reposar 10 minutos más y estira de nuevo — la paciencia gana al desgarro.
Marca honduras y sazona: precalienta el horno a 425°F (220°C) con la rejilla en el centro. Rocía la superficie con el resto del aceite de oliva. Después presiona las yemas de los dedos recto hacia abajo en la masa — hasta el fondo de la bandeja — trabajando en cuadrícula hasta que toda la superficie esté llena de honduras. Reparte por encima el romero, el ajo si lo usas y la sal marina en escamas.
Hornea en la rejilla central durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada profunda y el fondo crujiente (levanta un borde para comprobarlo — debe estar dorado y sonar hueco). Déjala enfriar en la bandeja 10 minutos y luego deslízala sobre una tabla. Córtala en cuadrados y sírvela templada; los bordes crujientes son la mejor parte, así que no te cortes en pugnar por las esquinas.
Consejos para el éxito
- La hidratación alta lo es todo. Una masa pegajosa y húmeda se hornea en esa miga aireada y suave como una almohada; una masa rígida se hornea en un pan plano y denso. Si tu harina absorbe distinto y la masa se siente seca, añade un chorrito de agua al final del mezclado. Y al estirarla en la bandeja, aceita las manos en vez de añadir harina — la harina densifica la miga.
- Toda la noche es una mejora gratuita. Tras la primera subida, en lugar de hornear, tapa el bol y refrigera la masa 12–24 horas, luego continúa desde el paso de la bandeja. La fermentación en frío aporta sabor y una miga más abierta sin trabajo extra — solo más tiempo. Saca la bandeja a temperatura ambiente para la segunda subida antes de hornear.
- El buen aceite de oliva no es opcional — es el sabor. La focaccia es uno de los pocos panes donde la grasa es la estrella: usa un virgen extra en el que mojarías pan de verdad, y no te cortes con él en la bandeja, por encima, ni rociado sobre el pan caliente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina es la mejor para la focaccia?
La harina de fuerza da la estructura más firme y aireada y es la ganadora fácil. La harina de todo uso también funciona bien — la miga será un toque más suave y menos abierta, pero sigue mullida y deliciosa. Evita masas solo de harina integral a menos que tengas experiencia: el poco gluten y el salvado extra dan una focaccia densa y pesada. Si quieres carácter integral, sustituye hasta un 25% de la harina de fuerza por integral y espera una subida algo más larga.
¿Puedo preparar la masa de focaccia con antelación?
Sí, y es el mejor secreto bien guardado de esta receta. Después de la primera subida (o incluso antes), tapa el bol y refrigera la masa 12–24 horas. Al día siguiente, continúa desde el paso donde vuelcas la masa en la bandeja aceitada y dale un poco más de tiempo a la segunda subida — la masa fría necesita 60–90 minutos para hincharse. La fermentación en frío profundiza el sabor de forma notable y da una miga más abierta.
¿Con qué se sirve la focaccia?
La focaccia es el pan más versátil de la mesa: rómpela junto a pasta o una ensalada grande de tomate, ábrela para bocadillos o sírvela con dips (hummus, zaalouk o un bol de aceite de oliva y balsámico). También congela de maravilla — envuelve bien las piezas frías y congela hasta 3 meses, luego recalienta directamente congeladas en horno a 375°F (190°C) durante 8–10 minutos.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
