ジャーナル · Trending · 執筆： Nadia
パンプキンウィークに送る、オール新規レシピ5品
Bon Appétitが全く新しい5つのレシピでパンプキンウィークを開幕しました。カボチャを家庭でプロのように調理し、しなびた失敗を避け、一週間ずっとこのトレンドに乗る方法をご紹介します。
執筆： NadiaMediterranean & Pasta · 2026-10-05 · 3 分で読める
✓ Cuisinetyの台所からなぜいまカボチャがそこら中にあるのか
パンプキンウィークが開幕しました。これは季節で最も強力な編集面の合図です。Bon Appétitが全く新しいカボチャレシピ5品を一気に公開し、フードメディアは毎年10月にこのエンジンを始動させます。大手出版社が一つの食材に丸ごとテーマウィークを捧げると、検索、保存、夕食の実験が数日のうちに続きます。
このタイミングは偶然ではありません。砂糖カボチャとバターナッツは収穫のピークを迎え、価格は10月中旬まで下がり続け、甘くスパイスを効かせた風味は、日が短くなる夕方に人々が求めるものとぴったり重なります。市場で丸ごとのカボチャをずっと気にしていたなら、買うのは今週です。
プロのようにカボチャを調理する
鉄則その1：ジャックオーランタン用の巨大カボチャはスキップ。水っぽくて繊維質です。小さな砂糖カボチャかバターナッツ（2〜3ポンド）を用意し、半分に切って種を取り、切り口にオイルと塩を塗り、切り口を下にして400°F（200°C）で35〜45分、ナイフが全く抵抗なく通るまで焼きます。切り口を下にすることで、果肉が自らの水分で蒸らされながら鍋肌でカラメリゼされる —— 風味はここから来ます。
よくある失敗は3つ。ロースト不足（カボチャのピューレは甘く感じるべきで、キュッとなるべきではない）、種を焙る工程の省略（オイル、スモークパプリカ、塩と和えて375°Fで12分。これが一番のご褒美です）、そしてすべてを砂糖に沈めること。塩気のカボチャ —— ハリッサと蜂蜜のローストくし切り、スパイススープへのピューレ —— のほうがたいてい印象的な一手になります。
一週間のメニューに取り入れる
日曜にカボチャ2個を焼けば、一週間の準備完了です。ピューレはここ3日、パンケーキの生地やパスタソースに折り込み、一部は角切りにしてひよこ豆とカボチャのカレーに、くし切りはフェタと焙った種を散らしたグレインボウルに。カボチャはパイの具ではなく、主力の働き者です。
時間がないなら？ 角切りをシチューやスープに直接煮込みましょう。15分は形を保ち、その後出汁に溶けて馴染みます。この一つのテクニックだけで、缶詰に手を触れずに、レンズ豆スープ、クスクス、シンプルなリゾットまで季節の金に変わります。