cuisinetyDiario · Trending · Por Nadia
Bon Appétit acaba de lanzar la Semana de la Calabaza con cinco recetas nuevas de origen: así se cocina la calabaza bien en casa, se evitan los pozos blandengues y se monta en la tendencia toda la semana.
La Semana de la Calabaza acaba de arrancar, y es la señal editorial más fuerte de la temporada: Bon Appétit ha soltado cinco recetas de calabaza totalmente nuevas de una sola tacada, y los medios gastronómicos arrancan este motor cada octubre sin excepción. Cuando un gran editor se compromete con una semana temática completa para un solo ingrediente, las búsquedas, los guardados y los experimentos en la mesa llegan en cuestión de días.
El momento no es casualidad. Las calabazas de azúcar y las butternut están en plena cosecha ahora mismo, los precios bajan hasta mediados de octubre y ese perfil dulce y especiado es justo lo que la gente antoja cuando las tardes se oscurecen. Si llevas tiempo mirando esa calabaza entera en el mercado, esta es la semana para comprarla.
Primera regla: olvida la calabaza gigante para tallar. Es acuosa y fibrosa. Consigue una calabaza de azúcar pequeña o una butternut (2–3 libras), córtala por la mitad, saca las semillas, frota las caras cortadas con aceite y sal y ásala con el corte hacia abajo a 400 °F (200 °C) durante 35–45 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese sin ninguna resistencia. Cara cortada hacia abajo significa que la pulpa se cuece al vapor en su propia humedad y se carameliza contra la bandeja: de ahí viene el sabor.
Los errores más habituales: asar de menos (el puré de calabaza debe saber dulce, no chirriante), saltarse el paso de tostar las semillas (mezcladas con aceite, pimentón ahumado y sal a 375 °F durante 12 minutos, son la mejor parte) y ahogarlo todo en azúcar. La calabaza salada —gajos asados con harissa y miel, o convertida en puré para una sopa especiada— suele ser el movimiento más impresionante.
Asa dos calabazas el domingo y tienes resuelto el asunto: integra el puré en la masa de tortitas o en una salsa de pasta durante los próximos tres días, corta dados para un curry de garbanzos y calabaza y reparte gajos sobre un bol de cereales con feta y semillas tostadas. La calabaza es una caballo de batalla, no solo un relleno de tarta.
¿Poco tiempo? Cuece dados directamente en un guiso o una sopa: aguantan la forma 15 minutos y luego se funden en el caldo. Esa única técnica convierte una sopa de lentejas, un cuscús o incluso un risotto simple en oro de temporada sin abrir una lata.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
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