cuisinetyJournal · Trending · Par Nadia
Bon Appétit vient de lancer la Pumpkin Week avec cinq recettes toutes neuves — voici comment cuisiner la courge comme il faut à la maison, éviter les pièges du détrempé et surfer sur la tendance toute la semaine.
La Pumpkin Week vient de démarrer, et c'est le signal éditorial le plus fort de la saison : Bon Appétit a dévoilé cinq recettes à la courge toutes nouvelles d'un seul coup, et les médias culinaires actionnent ce moteur chaque mois d'octobre, sans exception. Quand un grand publisher consacre une semaine entière à un ingrédient, les recherches, les favoris et les expériences sur la table du dîner suivent dans les jours qui viennent.
Le calendrier n'a rien d'un hasard. Les courges sucrières et les butternuts sont en pleine récolte en ce moment, les prix baissent jusqu'à la mi-octobre, et le profil sucré-épicé est exactement ce que l'on envie quand les soirées s'assombrissent. Si vous lorgnez sur cette courge entière au marché, c'est la semaine de l'acheter.
Première règle : oubliez la grosse citrouille à sculpter. Elle est aqueuse et filandreuse. Prenez une petite courge sucrière ou un butternut (1 à 1,5 kg), coupez-le en deux, évidez les graines, badigeonnez les chairs d'huile et de sel, et rôtissez chair contre la plaque à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse sans aucune résistance. Chair contre la plaque, la chair cuit à la vapeur dans sa propre humidité et caramélise au contact du plat — c'est de là que vient la saveur.
Les erreurs les plus courantes : une cuisson trop courte (la purée de courge doit avoir un goût sucré, pas criard), l'oubli de la torréfaction des graines (enrobées d'huile, de paprika fumé et de sel, 12 minutes à 190 °C, elles sont la meilleure part) et noyer tout sous le sucre. La courge salée — des quartiers rôtis à la harissa et au miel, ou une purée en soupe épicée — est généralement le geste le plus marquant.
Rôtissez deux courges le dimanche et vous êtes paré : incorporez la purée dans une pâte à pancakes ou une sauce pour pâtes les trois jours suivants, coupez des cubes pour un curry pois chiches-courge, et parsemez des quartiers sur un bol de céréales avec de la feta et des graines torréfiées. La courge est une force de travail, pas juste une garniture de tarte.
Pressé par le temps ? Faites mijoter les cubes directement dans un ragoût ou une soupe — ils gardent leur forme pendant 15 minutes, puis fondent dans le bouillon. Cette seule technique transforme la soupe de lentilles, le couscous et même un simple risotto en or de saison, sans ouvrir une boîte.
Ces recettes accompagnent cet article — préparez-les ce soir :
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