cuisinetyモロッコ · 1時間30分 · 検証済みレシピ
モロッコでは、クスクスは金曜日 —— 家族の食事、伝統、クスクシエ（専用鍋）が朝じゅうコンロに乗る理由です。七種の野菜（数字は縁起が良く伝統的）がターメリック、ジンジャー、サフランの香る黄金のブロスの中で優しく煮え、クスクスは上のザルで蒸されて、風味のあらゆる一滴を受け取ります。それを大皿に盛り、野菜を戴き、バター風味のブロスをたっぷり注ぐ。みんな同じ皿から食べ、ハリッサはいつでも手元に。忍耐の料理です —— でもすべての層はシンプル。このバージョンはレシピどおりベジタリアン；定番の満腹版にしたいなら、鶏肉かラムをブロスで煮て上に載せましょう。
まずブロスから：大きな鍋（またはクスクシエの底）でオリーブオイル大さじ3を中火に熱します。すりおろし玉ねぎを加えて5〜6分、柔らかくなるまで。ターメリック、ジンジャー、シナモン、（使うなら）サフラン、塩小さじ1を混ぜ込み、1分、香りが立つまで。
すりおろしトマトを加えて3〜4分煮て、水またはブロスを注ぎます。沸騰させます。（肉バージョンなら、鶏肉の切り身1 1/2ポンドかラムの塊を今追加し、野菜の前に30分煮ます。）
まずにんじんとカブを加えます —— 一番時間がかかるため。10分煮、かぼちゃとキャベツのくし切りを追加します。さらに10分煮、ズッキーニとひよこ豆を追加します。さらに10分煮て、すべての野菜が柔らかくでも形を保つまで。ブロスを味見して塩を調整します。
その間、クスクスを準備：幅広のボウルでクスクスにぬるま湯1/4カップとオリーブオイル大さじ1をひとまわし。指の間で擦ってダマを崩し、10分置きます。
クスクスを蒸します：蒸し器のかごやザルに湿したキッチンタオルを敷きます（または穴にクッキングシートを敷く）。煮立つブロスの上にのせます —— 液体に触れてはいけません —— 蓋をして20分蒸します。
クスクスをボウルに返し、フォークでダマを崩し、柔らかくしたバターを揉み込みます。蒸し器に戻して2回目の20分蒸し。粒は軽く、バラバラで、ふわふわであるべきです。
組み立て：深めの大皿にクスクスを山盛りし、中心を少し窪めます。野菜を彩りよく別々の山で上に並べ、ひよこ豆を散らし、ブロス1〜1 1/2カップを全体にかけます。
ハリッサのボウルと残りのブロスを添えて熱々を提供 —— モロッコ式は両方を自分の分に加えます。追加のブロスは温かく保ちましょう；クスクスが飲み込みます。
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