cuisinetyDiario · Trending · Por Nadia
El pesto de semillas de calabaza es el descubrimiento silencioso de este otoño — sin albahaca, sin piñones, solo semillas de calabaza tostadas, ajo y aceite de oliva. Así se hace y cinco formas de usarlo.
El pesto clásico de albahaca es comida de verano: necesita albahaca tierna y joven, y en octubre ya ha desaparecido del mercado. El pesto de semillas de calabaza (pepitas) resuelve el problema de temporada y se ha convertido en la salsa que las revistas gastronómicas destacan este otoño: no requiere albahaca ni piñones caros, y su sabor tostado y profundo encaja mucho mejor con la cocina de frío que una salsa brillante de verano.
Tuesta una taza de semillas de calabaza crudas en una sartén seca a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que se inflen y desprendan un aroma a nuez — este paso es imprescindible: de aquí sale todo el sabor. Déjalas enfriar un par de minutos y tritúralas con dos dientes de ajo, media taza de aceite de oliva, el zumo de un limón, media cucharadita de pimentón ahumado, un cuarto de cucharadita de comino y sal al gusto. Añade un chorrito de agua si la quieres con textura para verter en lugar de untar.
Mézclalo con gajos de calabaza asada recién salida del horno. Agrégalo a una sopa de calabaza o zanahoria para dar profundidad instantánea. Sírvelo sobre bowls de cereales con feta y garbanzos crujientes. Mezcla una cucharada en yogur para un dip rápido con pan caliente. O úsalo donde usarías el pesto de siempre — pasta, bocadillos, pollo a la plancha — donde su carácter tostado y ligeramente ahumado encaja de maravilla con los ingredientes de otoño.
Se conserva una semana en la nevera con una fina capa de aceite de oliva por encima, así que merece la pena hacer doble ración el domingo. Las semillas tostadas duran meses en la despensa: la salsa queda lista en 10 minutos siempre que la necesites. Cada mañana llegan recetas nuevas — sigue a Cuisinety en Instagram y Facebook para el plato del día.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
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