cuisinetyJournal · Trending · Von Nadia
Kürbiskern-Pesto ist der stille Star dieses Herbstes — kein Basilikum, keine Pinienkerne, nur geröstete Kürbiskerne, Knoblauch und Olivenöl. So gelingt es, und fünf Möglichkeiten, es zu verwenden.
Klassisches Basilikum-Pesto ist Sommeressen — es braucht zarten jungen Basilikum, und im Oktober ist das Gute längst vom Markt verschwunden. Kürbiskern-Pesto (Pepita-Pesto) löst das Saisonproblem und ist die Soße geworden, die Food-Redaktionen diesen Herbst ständig bringen: kein Basilikum nötig, keine teuren Pinienkerne, und der tief geröstete Geschmack passt zu Herbst- und Winterküche weit besser als jede sonnige Sommer-Soße.
Eine Tasse rohe Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie aufplumpfen und nussig duften — dieser Schritt ist unverzichtbar, hier entsteht der ganze Geschmack. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Knoblauchzehen, einer halben Tasse Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einem halben Teelöffel geräuchertem Paprika, einem Viertel Teelöffel Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack fein mixen. Einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße eher fließ- als streichfähig sein soll.
Geröstete Butternut- oder Kürbiswedges direkt aus der Pfanne damit vermengen. In Butternut- oder Karottensuppe geschwenkt sorgt es für sofortige Tiefe. Über Grain Bowls mit Feta und knusprigen Kichererbsen löffeln. Einen Löffel unter Joghurt rühren für einen schnellen Dip zu warmem Fladenbrot. Oder es überall verwenden, wo sonst Pesto hin würde — Pasta, Sandwiches, Grillhähnchen — überall dort, wo sein gerösteter, leicht rauchiger Charakter wunderbar gegen herbstliche Zutaten hält.
Die Portion hält im Kühlschrank etwa eine Woche, mit einer dünnen Schicht Olivenöl obenauf — also lohnt es sich, am Sonntag gleich die doppelte Menge zu machen. Geröstete Kerne halten sich monatelang in der Vorratskammer, die Soße ist damit jederzeit ein 10-Minuten-Job. Jeden Morgen landen neue Rezepte auf Cuisinety — folgt uns auf Instagram und Facebook für den Tagesteller.
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