期刊 · Moroccan · 作者： Amira
摩洛哥薄荷茶的故事：一杯一斟，都是国家级的仪式
薄荷茶——atay——是摩洛哥的握手、祝酒和迎客垫，三者合而为一。这篇文章讲述一种来自中国的绿茶，如何成为北非倒得最多的一杯饮品。
作者： AmiraFounder & Editor-in-Chief · 2026-09-01 · 3 分钟阅读
✓ 来自 Cuisinety 厨房一种跨越三大洲的绿茶
大约在1850年代的某个时候，一箱绿茶在丹吉尔靠岸，摩洛哥的待客之道从此改写。茶本身是中国的——一种珠茶，卷成小小的珍珠般的颗粒——但运来的路线是英国人的。1853年克里米亚战争切断了波罗的海贸易线后，英国商人被挡在惯常的俄国市场之外，转而寻找新客户。离直布罗陀只是一段短航程的摩洛哥，显然是顺路一站。
起初，茶是奢侈品，只在宫廷和非斯、马拉喀什的深宅大院里被小口啜饮。但摩洛哥人做了一件出人意料的事：他们把它变成了自己的东西。到20世纪初，茶已经走出宫殿，进入这个国家的每一个家、每一个市场摊位、每一个路边歇脚处。珠茶、新鲜薄荷加糖，成了一项国民制度。
为什么是薄荷？为什么加那么多糖？
这个配方是深思熟虑的。摩洛哥茶把浓烈、微苦的绿茶与成把新鲜留兰香——naanaa——以及一大块慷慨的糖配在一起。薄荷在摩洛哥到处生长，连最干旱的园子都种得活，这让它成为顺理成章的本地搭档。糖平衡了茶的苦味，而整壶茶采用猛火快煮：大火几分钟，从高处斟下，盛进小巧的花纹玻璃杯。
珠茶、薄荷、糖这组三重奏也极为务实。在这个国家历史的大部分时间里，饮水都要先烧开，而茶让烧开的水尝起来像欢迎。待客与健康，装在同一个杯子里。
斟茶的仪式
斟茶本身就是表演。茶壶被高高举到杯子之上，茶水化作一条细细的、冒着泡沫的丝带落下。高度让茶水充气，杯顶那层泡沫——斟得地道的标志——是主人的骄傲。第一杯在短暂闷泡后奉上：浓烈、微苦。第二杯在茶叶静置之后，变得柔和。到第三杯，茶色更浅、味道更甜。客人永远会被敬上三杯。
礼貌地拒绝第一杯？不可能。客人一到，atay 就要端上来；饭前饭后、谈判桌上，以及任何一场值得吵的争执正酣时，都要上茶。为某人斟茶，就是在说：欢迎你在这里，而且你不必赶时间。
在家做一杯
泡一杯地道的 atay 不需要摩洛哥茶壶。用任何小锅都行：用一点滚水涮洗一勺珠茶后倒掉，加清水和一大把薄荷，按口味加糖，煮三到五分钟。从你敢举到的最高处斟下。搭配 msemen（摩洛哥千层饼）、amlou（杏仁蜂蜜抹酱）或 sellou（烤芝麻点心）——这就是经典的摩洛哥茶桌阵型。
一杯从来不是重点。三杯才是。