cuisinetyアジア · 25分 · 検証済みレシピ
パッタイはタイ料理を世界に広めた存在でありながら、家庭で作る人がほとんどいない料理です。これはもったいない — テイクアウトのパッタイは大抵、くっついた麺に砂糖だらけのタレ、山の中に埋もれたエビ数匹、という悲しい仕上がりだからです。本物のパッタイはバランスの美学です。コシのある平打ちライスヌードル、ひと口の中で甘さ・酸味・塩味が揃うタレ、そしてとろける卵、プリッと折れるもやし、砕いたピーナッツ、ライムの絞り — 食感のタングルが秩序なく寄り添います。技術はむしろ簡単な方で、火をつける前にすべての下ごしらえを終えておけば、麺が鍋に入ってからは2分ほどで完成します。バンコクでは屋台のランチとして、強火で一人前ずつ炒められるもの。家庭でも熱いフライパンと少しの自信で9割の再現が可能です。このレシピはケチャップでも米酢でもなくタマリンドを使います — あの深くフルーティーな酸味こそ、この料理の魂だからです。
麺をつける：ライスヌードルを大きなボウルに入れ、熱め（沸騰はさせない）の水をかけて浸します。8〜10分、曲がりやすくしなやかになるまでつけます — 中心に白い硬い芯が少し残る程度が理想で、火入れは鍋の中で仕上げます。しっかり湯を切って置いておきます。つけすぎると鍋の中でペーストになってしまうので注意。
タレを作る：小さなボウルでタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、ライムジュースを砂糖が溶けるまで混ぜます。味見します。まず酸味、次に甘さ、3番目に塩味 — どれかが強すぎたら砂糖かライムで調整し、コンロのそばに他の材料と並べておきます。
鍋の準備：ニンニク、エシャロット、エビ、溶き卵、もやし、ピーナッツ、小ねぎを手の届く位置に並べます。中華鍋（または大きな鋳鉄・フッ素加工フライパン）に油を入れて強火にかけ、油がキラキラして煙が一筋立つまで加熱します。
香味野菜とエビを炒める：ニンニクとエシャロットを加えて20〜30秒、香りが立つまで炒め、エビを加えて1〜2分、ほんのりピンクに丸まるまで返します。すべてを鍋の片側に寄せます。
卵を炒める：空いたスペースに溶き卵を流し入れ、10秒置いてからヘラでふんわりと崩し、リボン状にします。エビと合わせて返します。
麺とタレを加える：湯切りした麺とタレを加えます。手早く混ぜながら1〜2分、麺がやわらかくツヤを出してタレが全体に絡むまで — タレは絡むべきで、溜まるべきではありません。パサついてきたら水を少々、ゆるすぎるなら混ぜ続ければすぐ締まります。
仕上げて提供：もやしと小ねぎを加えて30秒返したら、皿に山盛りします。砕いたピーナッツとコリアンダーをたっぷりのせ、ライムの輪切りとチリフレークを添えて — ライムは食卓で絞るもの、鍋の中に入れるものではありません。
アフィリエイトリンクについて：リンクから購入いただくと Cuisinety に少額の コミッションが入ります。追加費用は一切かかりません — この仕組みがサイトを 無料で保っています。完全なアフィリエイト開示はこちら。
Advertisement