アメリカン · 25分 · 検証済みレシピ
クラシックなチョコチップクッキー
お菓子作りをする人なら、信頼できるチョコチップクッキーのレシピがひとつ必要です。これが私の定番。縁は黄金色でわずかにサクサク、中心は何日でもしっとりやわらかく、焼くとチョコレートがプールのように広がります。秘密は生地を冷やして休ませること —— 小麦粉が水分を吸って風味が深まります —— そしてチョコチップを惜しまず入れること。今夜ひと焼きしてみて、天板の上で全部食べきってしまわないように。（私はいつも失敗します。）
材料
- 中力小麦粉 2 1/4カップ
- 重曹 小さじ1
- 塩 小さじ3/4
- 無塩バター 1カップ（室温に戻して柔らかくしたもの）
- グラニュー糖 3/4カップ
- ブラウンシュガー 3/4カップ（ぎゅっと押し込んだ分量）
- 卵（大）2個
- バニラエキストラクト 小さじ2
- チョコチップ 2カップ
- ふりかけ用のフレークソルト（お好みで）
作り方
中くらいのボウルに小麦粉、重曹、塩を合わせて泡立て器で混ぜ、脇に置きます。
大きなボウルで、柔らかくしたバターに両方の砂糖を加え、ハンドミキサーか丈夫な木べらで2〜3分、白っぽくふんわりするまで叩きます。
卵を1個ずつ混ぜ、そのあとバニラを加えます。その都度ボウルの側面をこそげ落としながら進めます。
粉類を湿性材料に加え、粉っぽさがなくなる程度まで混ぜます —— これ以上は混ぜないこと。混ぜすぎると固いクッキーになります。
チョコチップをさっくり折り込みます。ボウルにラップをして生地を最低30分冷やします（最長24時間で風味はさらに深まります）。
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。丸めた大さじ1杯分の生地を、2インチ間隔でクッキングシートを敷いた天板に並べます。
9〜11分焼きます。縁が黄金色でも、中心がまだ少し焼き足りないように見える程度が目安。フレークソルトをふり、天板の上で5分冷ましてからラックに移します。
成功のコツ
- 中心が焼き足りなく見えるうちに取り出しましょう。熱い天板の上で仕上がり、生焼けではなく完璧にとろける中心になります。
- 生地はできるだけ冷やしましょう。たった30分でも風味と広がりに確実な差が出ます。
- 小麦粉はカップにすくい入れてすり切りで測ります —— 袋から直接すくうと余分な粉が入り、パサパサのクッキーになります。
よくある質問
クッキーが平らにつぶれるのはなぜ？
バターが柔らかすぎる・溶けている、生地を冷やしていない、前の焼きで熱くなった天板の再利用が主な原因です。生地を冷やし、冷たい天板を使いましょう。
クッキー生地は冷凍できますか？
はい。生地をボール状に丸めて天板の上で冷凍し、そのあと冷凍袋に移します。凍ったまま焼けますが、焼き時間を1〜2分追加してください。
チョコチップの代わりに板チョコは使えますか？
もちろんです —— 板チョコを刻んだものは劇的な溶けたプールを作り、ベーカリー風の見た目になります。
焼いたあとしっとり保つには？
密閉容器にパンの一切れと一緒に入れます。クッキーがパンから水分を引き、何日もしっとりします。
使う道具
- Hand mixer: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Baking sheets: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Cookie scoop: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Parchment paper: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
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