美式 · 25分钟 · 验证过的食谱
经典巧克力豆曲奇
每个爱烘焙的人都需要一款靠得住的巧克力豆曲奇，这就是我的私藏。边缘金黄微脆，中心可以软糯好几天，巧克力在烘烤时融成一小滩一小滩的湖泊。秘诀是冷藏面团——它让面粉充分水合、风味更浓郁——再加上毫不手软的巧克力豆用量。今晚烤一盘，试试别站在烤盘前一口气吃完。（我从来没做到。）
食材
- 2 1/4杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 3/4茶匙盐
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 3/4杯白砂糖
- 3/4杯红糖（压实量取）
- 2个大鸡蛋
- 2茶匙香草精
- 2杯巧克力豆
- 片状海盐，撒面用（可选）
做法
在中号碗中把面粉、小苏打和盐搅打均匀，备用。
在大碗里，用电动打蛋器或结实的木勺把软化黄油和两种糖打发2–3分钟，至轻盈蓬松。
逐个打入鸡蛋，再加香草精，中途记得刮一下碗壁。
把干性材料加入湿性材料，拌到刚好混合——一旦看不见面粉条纹就立刻停手。过度搅拌会让曲奇发硬。
拌入巧克力豆。盖上碗，冷藏面团至少30分钟（最多24小时，风味会更深）。
烤箱预热至375°F（190°C）。用勺挖成圆球状面团放到铺好纸的烤盘上，间隔2英寸。
烤9–11分钟，至边缘金黄但中心看起来仍略欠火候。撒片状海盐，在烤盘上放5分钟再移到冷却架上。
成功小贴士
- 趁中心看起来还没烤熟的时候就出炉。曲奇会在滚烫的烤盘上继续熟成，最后是完美绵软，而不是夹生。
- 尽量冷藏面团。哪怕只冷藏30分钟，风味和摊开程度都会有明显差别。
- 量面粉要正确：用勺把面粉舀进量杯再刮平——直接伸进袋子挖会把面粉压实，烤出来就发干。
常见问题
为什么我的曲奇摊得扁平？
常见原因是黄油过软或已融化、面团没有冷藏，或者用了上一批烤完还发热的烤盘。冷藏面团，并用凉的烤盘。
曲奇面团可以冷冻吗？
可以。把面团挖成球，在托盘上冷冻定型后转入冷冻袋。可以直接从冷冻状态烘烤，烤制时间加1–2分钟。
可以用巧克力块代替巧克力豆吗？
完全可以——把排块巧克力切碎，会融化成漂亮的大片巧克力湖，让曲奇有甜品店的感觉。
烤好后怎么保持松软？
在密封盒里放一片面包一起储存。曲奇会从面包里吸收水分，保持绵软好几天。