Ingrédients
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de cassonade bien tassée
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de pépites de chocolat
- Sel de mer en flocons, pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Fouettez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen et mettez de côté.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec les deux sucres à l'aide d'un batteur électrique ou d'une solide cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
Incorporez les œufs un par un, puis la vanille, en raclant les parois du bol au fur et à mesure.
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez juste assez — arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées de farine. Trop mélanger rend les cookies durs.
Incorporez délicatement les pépites de chocolat. Couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures pour une saveur encore plus profonde).
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Prélevez des cuillères à soupe bombées de pâte sur des plaques tapissées, espacées de 2 pouces.
Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les cœurs paraissent encore légèrement sous-cuits. Saupoudrez de sel en flocons et laissez tiédir sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille.
Conseils pour réussir
- Sortez les cookies quand les cœurs semblent sous-cuits. Ils finissent de cuire sur la plaque chaude et deviennent parfaitement fondants, pas crus.
- Réfrigérez la pâte si vous le pouvez. Même 30 minutes font une différence notable sur la saveur et l'étalement.
- Mesurez la farine correctement en la versant à la cuillère dans la tasse puis en l'arasant — plonger la tasse directement dans le sac tasse trop de farine et donne des cookies secs.
Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils plats ?
Un beurre trop mou ou fondu, une pâte non réfrigérée ou une plaque chaude réutilisée d'une fournée précédente sont les coupables habituels. Réfrigérez la pâte et utilisez des plaques froides.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui. Formez des boules, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites cuire directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Peut-on utiliser des éclats de chocolat au lieu de pépites ?
Absolument — du chocolat haché à partir d'une tablette fond en nappes spectaculaires et donne aux cookies un look digne d'une boulangerie.
Comment les garder moelleux après la cuisson ?
Stockez-les avec une tranche de pain dans le contenant hermétique. Les cookies tirent l'humidité du pain et restent fondants pendant des jours.
Matériel utilisé
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