ギアガイド・根拠に基づく厳選
おろし金とマイクロプレーンのおすすめ
おろす作業は10秒の本物の仕事と、悪い道具との一生です。ここで紹介するのは、私たちが本当に買うボックスおろし金とマイクロプレーン——正直な価格帯、本当に大切な選定基準、そして見送るべきもの。
どのキッチンにもおろし金はあります。そしてほとんどのキッチンは間違ったものを持っています。このカテゴリーは2つのまったく異なる道具に分かれます。チーズ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもなど量を扱うボックスおろし金と、柑橘の皮、にんにく、しょうが、ナツメグなどの細かい仕事用のマイクロプレーン。互換性はなく、間違った方を買うことが、おろす作業が刑罰のように感じられる理由です。
良いおろし金と引き出しの肥やしを分けるものは、棚では見えません。切れ味の刃がどう作られたかです。フォトエッチングの刃はスライスし、何年も切れ味を保ちます。打ち抜きの刃は最初の冷たいにんじんで折れ曲がり、切る代わりにつぶし始めます。パルメザンにエッチング刃を使ってしまえば、雑貨売り場の打ち抜き刃はもう魅力に見えなくなります。
このガイドではまずボックスおろし金かマイクロプレーンかの問題を決着させ、正直な価格帯を比較し、各階層で買うべき具体的なおろし金（そしてスキップすべきギミック）を名指しし、おろし金が引き出しの居場所を勝ち取れるかを決める細部——刃の構造、ハンドルの握り、ボウル上の安定性、食洗機での耐久——をカバーします。すべてのおすすめに検索クエリリンクが付いているので、購入前にリアルタイムの価格を比較できます。
選び方： 各モデルは、素材、作りの質、メーカーの信頼性、長期にわたる持ち主の評価に基づいて選定しています。スポンサードではありません。当サイトのキッチンがすべてのモデルで長期試験を行ったわけではなく、その点も隠さずお伝えしています。リンクは検索結果へ向けてあるため、常に最新の出品情報が見られます。アフィリエイト開示：リンク経由で購入いただいた場合、追加費用なしで当サイトが少額の手数料を受け取ることがあります。詳しくは完全な開示.
ボックスおろし金かマイクロプレーンか：まずこれを決める
ボックスおろし金はボリュームをくれます。粗目、中目、細目、スライスの4面で、チーズ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもを。マイクロプレーンは粉末をくれます。柑橘の皮のカミソリのような細い削り、にんにくペースト、そして筋のないしょうがのピューレ。マイクロプレーンでチェダーを1ポンドおろすと一晩中かかり、チーズが刃にへばりつきます。ボックスおろし金でレモンの皮を削ると、白い苦い部分を半分ほど一緒に削り取ってしまいます。
同じ週にチーズを削ってレモンの皮を削るレシピを一人でも作るなら、両方持ちましょう。最初にボックスおろし金、次にマイクロプレーン、そして売り場のそれ以外はすべてスキップです。
選び方
ここにあるおろし金は、まず刃の構造——フォトエッチングの鋼か打ち抜きか——で評価し、次にチェダー3カップ目までに顔を出す実用的な細部を評価しました。濡れた手での握り心地、カウンターの上やボウルの縁での安定性、おろした食材が床ではなくボウルに入る量、そして食洗機でフレームが歪むかどうか。1年の使用を経た切れ味の保持は、箱を開けた瞬間の切れ味より重く見ています。すべてのおろし金は一度は切れるのですから。当サイトのキッチンはここにある全モデルを長期試験したわけではありません。おすすめは作りの質、メーカーの評価、確認済みのオーナーの声に基づいて選び、特に1年目に錆び、フレームが曲がり、刃が折れ曲がったというオーナーの報告を重視しています。
いくら払うべきか、正直に
本物に良いボックスおろし金は12〜25ドル、良いマイクロプレーンは15〜30ドルします。それ以下は、1年で鈍る打ち抜き刃と、圧力でたわむプラスチックに払っているのです。それ以上は、ブランドに払っています。刃の幾何学こそが商品のすべてです。Microplaneのようなフォトエッチングの鋼は何年も切れ味を保ちますが、安い金型は最初の冷たいにんじんで折れ曲がるバリを削り出します。
もうひとつ正直に言うと、両方とも手洗いにしましょう。食洗機の洗剤は、最高級のおろし金の刃さえ攻撃します。そして鈍ったおろし金は、鋭いものより危険です。力を込めて押すことになるからです。
よくある失敗
最も多い失敗は、冷蔵庫から出したばかりの柔らかいチーズを直接おろして道具を責めること。冷たく硬いチーズならうまくいきます。約60°Fより温かいチーズはなめらかになり、目を詰まらせます。15分冷凍庫に入れれば、まともなおろし金ならどれでもちゃんと働きます。2つ目の失敗は、パルメザンに粗面を使うこと。硬く乾いたチーズには細面かマイクロプレーンが必要です。でないと千切れずに崩れてしまいます。
指が曲がった手での保持のダンスもやめましょう。指を丸めて食材を持つのが、おろし金が血を見る方法です。怪我のほとんどは、にんじんの最後の1インチやチーズの塊の端で起きます。そこで止め、削りカスはスープに取っておき、最後の一枚を削ろうとしてはいけません。
お手入れとメンテナンス
使用後すぐにすすぎましょう。チーズのタンパク質と柑橘の油は、乾くと鋼にガチガチに固着します。そうなるとスチールウールでこするはめになり、それこそが刃を鈍らせるのです。柔らかいブラシか古い歯ブラシが、湿っているうちなら数秒で詰まった目を空けてくれます。
食器用洗剤で手洗いし、すぐに拭き、刃が他の金属に当たらない場所に保管しましょう。刃ガード付きの引き出し、あるいはフックに吊るして。ステンレスのおろし金を塩水に一晩漬けてはいけません。孔食の錆は、鋼が最も薄い切れ目から始まります。こう扱えば、エッチング刃のおろし金は10年切れ味を保ちます。
当サイトのおすすめ
総合1位: Cuisipro 4-Sided Box Grater
Cuisiproは、本気の料理人が静かに一致しているボックスおろし金です。切れ味を保つステンレスに彫り込まれた4つの本物の面（極細、細目、中目、粗目）、おろしたチーズを床ではなくボウルに落とすパチンと閉まる収納容器、そして押している間ぐらつかない安定した平らな底。約20ドルで、安いものの2倍の値段ですが10年は長持ち。おろし金を1つだけ買うなら、これです。欠点：刃を長持ちさせたいならエッチング面は手洗いのみ、そして容器のふたはなくす部品がひとつ増えること。
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おすすめの贅沢買い: Microplane Premium Series Zester Grater
Microplane Premiumは、カミソリのようなゼスターの元祖であり、今も超えるべきものです。柑橘の皮、にんにくペースト、しょうがのピューレをつぶさずに削り取るフォトエッチングのステンレス刃と、長時間の仕事で痙攣しない快適なハンドル。プレミアムは刃にあります。届いたときから恐ろしいほど鋭く、それが何年も続くのです。切れ味が打ち抜きではなくエッチングだから。毎週皮を削り、にんにくとナツメグを使うなら価値があります。欠点：受皿のない専用道具であり、刃は指先に本当に容赦がなく、これ1本で硬いチーズを大量に削るのは遅い仕事です。
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ベストバリュー: OXO Good Grips Box Grater
OXOは正直なエントリー路線です。妥協ではなく、理にかなった最初のおろし金だからです。4つの面、手が濡れても実際に握れるソフトで滑り止めのハンドル、そして作業中にボウルの上に置ける設計の底。Cuisiproを切れ味で追い越すことはなく、刃はエッチングではなく打ち抜きですが、約13ドルで始めるには正しい場所であり、罪悪感なく食洗機に入ります。欠点：打ち抜き刃は激しい使用で1〜2年以内に鈍るので、研ぎ直すのではなく買い替えるつもりで。
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避けるべきもの: Rotary Hand-Crank Cheese Grater
回転ドラム式のおろし金は、このカテゴリーの罠です。洗うべき可動部が3つ、柔らかいチーズで詰まるホッパー、そしてほぼ即座に鈍る打ち抜き刃——その上、13ドルのボックスおろし金より遅い。唯一勝るのは引き出しにしまうこと。見送りましょう。そして「TVで見た」多刃シリンダーもついでにスキップ。見送る代償は、ノスタルジックなパスタの夜のクランクがないこと——でもボックスおろし金とCuisiproの受皿が、洗う部品2つで半分の時間で同じ仕事をします。
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よくある質問
ボックスおろし金とマイクロプレーン、本当に両方必要ですか？
定期的に料理をするなら、はい。量の千切りにはボックスおろし金、細かい皮やにんにくペーストにはマイクロプレーン。最初のおろし金を買うなら、ボックスおろし金を買い、マイクロプレーンはあとで足しましょう。
安いおろし金が1年で鈍ったのはなぜ？
打ち抜き刃は薄い鋼からプレスされたもので、切れ味はすぐ折れ曲がります。特に冷たいにんじんのような硬い食材相手では。エッチング刃（Microplane方式）は鋼により深く彫り込まれ、何年も持ちます。どちらも手洗いすれば長持ちします。
ボックスおろし金でしょうがやにんにくを削れますか？
できますが、繊維の筋と水っぽい削りくずが出ます。マイクロプレーンはしょうがをピューレに、にんにくをペーストにし、筋を出しません。どちらにも優れた道具であり、レシピが「細かくおろす」と言うときにマイクロプレーンを意味しているのはそのためです。
ゼスターと細かいおろしの違いは？
マイクロプレーンの上では何もありません。細面こそがゼスターだからです。ボックスおろし金では、細面が皮を引き裂き、苦い白い部分を一緒に取ってしまいます。柑橘には、必ずマイクロプレーンへ。
どの面を何に使えばいいですか？
粗目はチェダー、モッツァレラ、ズッキーニ、じゃがいも。中目はにんじん、りんご、キャベツのスラウ。細目はパルメザン、ナツメグ、チョコレート。スライス面はきゅうりとじゃがいもグラタン。レシピが詳細なしに「おろす」と言うとき、たいてい粗目を意味し、「細かくおろす」は細面かマイクロプレーンを意味します。この違いは、食材が料理にどう溶け込むかを変えます。
食洗機はおろし金に本当にそんなに悪いのですか？
打ち抜き刃なら正直、構いません。OXOはそのために作られているのです。CuisiproやMicroplaneのようなエッチング刃には、食洗機の洗剤とぶつかり合うラックが鋭い刃をゆっくり丸め、切れ目に錆の孔を招きます。5秒の手洗いは気取りではありません。20ドルのおろし金を10年間40ドル級の切れ味で保つ方法です。