cuisinetyDiario · Ramadan · Por Amira
El iftar marroquí clásico, explicado: cómo se juntan la sopa harira, la chebakia, el sellou y el té a la menta para Ramadán, y cómo prepararlo todo por adelantado para que la mesa esté lista al atardecer.
El iftar marroquí tiene un ritmo que no ha cambiado en generaciones. El ayuno se rompe con dátiles y leche, y luego llega la sopa: la harira, la sopa de tomate, lentejas y garbanzos que es prácticamente Ramadán en un bol. Es lo bastante contundente para asentar un día largo y lo bastante ligera para dejar sitio a la comida que viene después.
Tras el plato principal —a menudo un tayín o cuscús—, la mesa se vuelve dulce. La chebakia, las galletas de flor glaseadas con miel, se sientan junto al sellou, las bolitas sin horno de sésamo y almendra, y todo se baja con té a la menta vertido desde lo alto. Es una mesa construida para alimentar a una familia al atardecer, cada atardecer, durante un mes.
El secreto de una mesa de Ramadán tranquila es que casi todo se hace por adelantado. La harira congela como una campeona hasta tres meses: prepara una tanda doble con antelación. El sellou aguanta semanas a temperatura ambiente, y por eso es el dulce clásico de regalo y picoteo del mes. La chebakia está mejor frita el día que se sirve, pero la masa se estira y se da forma por adelantado, esperando en la nevera.
Solo el té a la menta es verdaderamente de último minuto, y ese es el punto: el vertido desde lo alto es la ceremonia, y solo lleva cinco minutos. Un poco de planificación, y el iftar diario se convierte en una reunión en lugar de un atraco.
Empieza con nuestra receta de sopa harira y luego añade los dulces: chebakia para las galletas de flor clásicas, sellou para la opción sin horno que aguanta todo el mes, y la receta del té a la menta para el vertido que cierra cada comida. Cada una está revisada en método por los editores de Cuisinety y dimensionada para una mesa familiar de verdad.
Ayunes o no, la mesa de Ramadán es una clase magistral de alimentar bien a la gente: una sopa caliente, un principal generoso y dulces que estaban listos antes de que nadie tuviera hambre. Esa es una tradición que merece adoptarse.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
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