期刊 · Ramadan · 作者： Amira
斋月餐桌：哈里拉汤、切巴基亚、塞卢与薄荷茶
经典摩洛哥开斋饭全解析：哈里拉汤、切巴基亚、塞卢和薄荷茶如何在斋月集结——以及如何提前备好，让日落时分餐桌已经就绪。
作者： AmiraFounder & Editor-in-Chief · 2026-09-06 · 3 分钟阅读
✓ 来自 Cuisinety 厨房开斋的节奏
摩洛哥开斋饭有一种几代人未曾改变的节奏。先以椰枣和牛奶开斋，接着上汤——哈里拉，那道番茄、扁豆加鹰嘴豆的汤，简直就是装在碗里的斋月。它足够厚重，能安抚一整天的空腹，又足够轻盈，给接下来的正餐留出余地。
正餐之后——通常是塔吉锅或库斯库斯——餐桌转向甜口。裹着蜂蜜的花朵形切巴基亚饼干，挨着免烤的芝麻杏仁球塞卢，一切都用从高处斟下的薄荷茶送服。这是一张为日落时喂饱一家人而搭起的餐桌，每个日落，持续一个月。
提前备餐的策略
从容的斋月餐桌，秘诀是几乎所有东西都能提前做。哈里拉汤冷冻起来表现极佳，可存三个月——提前做双份。塞卢在室温下能放好几个星期，这正是它成为这个月经典伴手礼和随手零食的原因。切巴基亚最好当天现炸，但面团可以提前擀好、编好花形，在冰箱里静候。
只有薄荷茶是真正的临门一脚，而这正是重点：从高处斟下的那一式就是仪式，而且只花五分钟。稍微计划一下，每日开斋就从一场手忙脚乱变成一次团聚。
搭你自己的斋月餐桌
从我们的哈里拉汤食谱开始，再加上甜点：切巴基亚做经典花朵饼干，塞卢做能存一整个月的免烤选项，再配上薄荷茶食谱——每餐收尾的那一斟。每一道都经过 Cuisinety 编辑的方法审校，并按真实的家庭餐桌分量调整。
无论你封不封斋，斋月餐桌都是一堂'喂饱人'的大师课：一碗热汤、一道慷慨的主菜，以及在人喊饿之前就已备好的甜点。这是一个值得借鉴的传统。