cuisinetyDiario · Trending · Por Amira
Bon Appétit acaba de publicar un recopilatorio de 19 margaritas para cada estación — la prueba de que el cóctel más pedido de América merece sitio fijo en tu repertorio.
Bon Appétit acaba de publicar una recopilación de 19 recetas de margarita que abarcan todas las estaciones, y el momento dice mucho. La margarita es el cóctel más pedido de Estados Unidos y, sin embargo, también es la única bebida que nunca se archiva bajo el epígrafe «solo verano». La nueva recopilación se apoya justo en eso: mango congelado, versión picante de jalapeño, mezcal ahumado, naranja sanguina, incluso una versión tipo granizado. La prueba de que hay margarita para octubre y marzo tanto como para julio.
Cuando un gran sitio gastronómico apuesta por margaritas de todo el año, la señal es que los cocineros caseros están listos para subir el nivel de sus cócteles en casa en lugar de esperar al bar. No necesitas un montaje de bar doméstico para unirte; necesitas una botella decente y una técnica que nunca falla.
Una gran margarita son tres ingredientes y cero trucos de habilidad. La proporción que funciona para casi todas las 19 versiones: 2 partes de tequila blanco, 1 parte de zumo de lima recién exprimido y 3/4 de parte de sirope de agave. Agita todo con fuerza con hielo durante unos 12 segundos: agitar, no remover, no es negociable; es lo que enfría y airea la bebida como una margarita necesita.
Los errores caseros clásicos son la mezcla amarga embotellada y el zumo de lima de botella viejo. Lo primero convierte la bebida en caramelo; lo segundo, en amargor. Lima fresca, un tequila blanco decente (no hace falta un añejo caro aquí) y menos edulcorante del que crees lo transforman todo. Para el borde, frota una rodaja de lima por el vaso y moja solo la mitad en sal gorda: un borde completamente salado esconde el equilibrio de la bebida.
Como la base es ligera y fácil de preparar por lotes, las margaritas pueden ser un ritual semanal en vez de un cóctel de ocasiones especiales. Mezcla la base un día antes y guárdala en la nevera: de verdad mejora a medida que los sabores se casan. Luego gira con la estación: sandía en verano, naranja sanguina en invierno, pera o manzana en otoño, fresa en primavera.
¿Quieres picante? Machaca dos rodajas de jalapeño en la coctelera. ¿Una versión de entre semana sin alcohol? Salta el tequila, conserva la lima y el agave y remata con agua con gas en un vaso con borde de sal. Acompáñala con algo ligero: el refresco de sandía y menta, el lassi de mango y el zumo de naranja, zanahoria y jengibre de nuestra biblioteca de recetas siguen la misma lógica refrescante. Ese es el punto real: una bebida que merece la pena hacer bien, todo el año.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
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