cuisinetyJournal · Moroccan · Par Amira
Vous ne savez quoi servir avec un tajine marocain ? Voici ce que les Marocains mettent réellement sur la table — les pains, le couscous, les salades, les boissons et les desserts qui complètent le repas au tajine.
Au Maroc, le tajine ne se sert ni sur du riz ni dans une assiette avec couteau et fourchette — il se sert dans le plat, avec du pain pour saucer. Le pain à tremper compte autant que le ragoût. Le msemen marocain feuilleté, poêlé et doré, est le choix de prestige : ses couches absorbent la sauce sans devenir pâteuses. Un bon pain croustillant fait le même travail en dépannage.
Déchirez le pain, récupérez la sauce, et laissez le tajine faire le spectacle. Si vous n'avez jamais mangé un tajine de cette façon, vous êtes sur le point de comprendre pourquoi le plat a un couvercle pointu et pourquoi la table n'a pas de fourchettes.
Le couscous est l'autre grand partenaire. Un bol de couscous cuit à la vapeur et beurré — ou le Couscous aux Sept Légumes complet (Couscous Royal si vous voulez de la viande) — transforme un tajine en festin qui nourrit une tablée. Côté légèreté, les salades froides coupent la richesse du plat : le zaalouk, la salade fumée d'aubergines et de tomates, est l'accompagnement classique et fait aussi dip pour le pain.
Et ne sous-estimez jamais un petit bol de harissa sur la table. Pas incorporée — offerte. Une petite cuillerée de piquant change le repas comme le fait le sel : elle réveille tout.
Le repas au tajine se termine à la marocaine : avec du thé à la menthe, versé de haut. Si vous composez la table complète, commencez par la soupe harira, passez au tajine avec le pain et les salades, et finissez avec le thé à la menthe et quelque chose de sucré — chebakia, sellou ou sfenj.
Cela a l'air d'un banquet, mais c'est le même rythme que n'importe quel bon dîner entre amis : un plat central qui mijote lentement, des choses à saucer et à tremper, et une note sucrée à la fin. Le tajine est la pièce maîtresse ; tout le reste est là pour que personne ne reparte avec une faim de loup.
Ces recettes accompagnent cet article — préparez-les ce soir :
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