cuisinetyDiario · Moroccan · Por Amira
¿Dudas sobre qué servir con un tayín marroquí? Esto es lo que los marroquíes ponen de verdad en la mesa: los panes, el cuscús, las ensaladas, las bebidas y los postres que completan la comida de tayín.
En Marruecos, el tayín no se sirve sobre arroz ni en un plato con cuchillo y tenedor: se sirve en la olla, con pan para mojar. El pan que barre importa tanto como el estofado. El msemen marroquí, hojaldrado, frito en sartén y dorado, es la elección premium: sus capas absorben la salsa sin volverse papilla. Un buen pan crujiente hace el mismo trabajo a falta de otro.
Rompe el pan, moja la salsa y deja que el tayín haga el discurso. Si nunca has comido un tayín así, estás a punto de entender por qué la olla tiene una tapa puntiaguda y la mesa no tiene tenedores.
El cuscús es el otro gran compañero. Un bol al vapor y con mantequilla, o el Cuscús de Siete Verduras completo (Cuscús Real si quieres carne), convierte un tayín en un banquete para una multitud. Por lo ligero, las ensaladas frías cortan la contundencia: el zaalouk, la ensalada ahumada de berenjena y tomate, es el compañero clásico y hace las veces de dip para el pan.
Y nunca subestimes un bol pequeño de harissa en la mesa. No mezclada: ofrecida. Una cucharadita de fuego cambia la comida igual que lo hace la sal: lo despierta todo.
La comida de tayín termina a la manera marroquí: con té a la menta, vertido desde lo alto. Si estás montando la mesa completa, empieza con la sopa harira, sigue con el tayín con pan y ensaladas, y termina con té a la menta y algo dulce: chebakia, sellou o sfenj.
Suena a mucho, pero es el mismo ritmo que cualquier buena cena con invitados: un centro de mesa lento, cosas para mojar y rematar, y una nota dulce al final. El tayín es el evento principal; todo lo demás está ahí para asegurarse de que nadie se marche con hambre.
Estas recetas acompañan este artículo: hazlas esta noche:
Advertisement