Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla amarilla mediana, en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 2 latas (15 oz cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1 lata (14 oz) de leche de coco entera
- 3 tazas de espinacas baby
- Zumo de 1 lima, más sal al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y tuesta, removiendo sin parar, durante 30 segundos. Activar las especias en el aceite es lo que construye sabor profundo rápido.
Añade los garbanzos, los tomates triturados y la leche de coco. Remueve bien, lleva a un hervor suave y cocina destapado 15–20 minutos, hasta que la salsa espese y adquiera un naranja dorado intenso.
Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos, hasta que se marchiten. Sazona con el zumo de lima y sal al gusto.
Sirve caliente sobre arroz al vapor con gajos de lima extra y cilantro fresco si lo tienes.
Consejos para el éxito
- Enjuaga y escurre bien los garbanzos: el líquido de la lata puede dar un sabor metálico al curry.
- ¿Quieres una salsa más espesa? Machaca un puñado de garbanzos contra el borde de la olla y remuévelos.
- Las sobras saben aún mejor al día siguiente, así que es una receta ideal para preparar comidas con antelación. Se conserva 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Es picante este curry?
Tiene especias cálidas pero es suave tal como está escrito. Añade hojuelas de pimiento rojo o un chile fresco picado junto con el ajo si te gusta el picante.
¿Puedo usar leche de coco light?
Sí, aunque la salsa quedará más líquida y menos rica. La leche de coco entera vale la pena aquí; deja hervir unos minutos más para compensar.
¿Puedo añadir verduras?
Por supuesto. Boniato en dados, floretes de coliflor o guisantes congelados funcionan; añádelos con los tomates y prolonga el hervor hasta que estén tiernos.
¿Esta receta es vegana?
Sí, siempre que uses aceite de coco y la sirvas sobre arroz. Todos los ingredientes son de origen vegetal.
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