印度 · 35分钟 · 验证过的食谱
椰香鹰嘴豆咖喱（绵密浓郁）
这是冰箱空空、但我还想吃点惊艳东西时做的那道晚餐。罐装鹰嘴豆和椰奶挑起大梁，一份姜蒜香料的快手组合把它们点化成真正餐厅水准的美味。它温和带辣、鲜味深沉，上桌速度比任何外卖都快。配米饭，挤上大半个青柠，然后准备好被人每周点名吧。
食材
- 2汤匙椰子油
- 1个中等黄洋葱，切丁
- 4瓣大蒜，切末
- 1汤匙鲜姜，磨成姜蓉
- 2汤匙咖喱粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 2罐（每罐15盎司）鹰嘴豆，沥干冲洗
- 1罐（14盎司）碎番茄
- 1罐（14盎司）全脂椰奶
- 3杯嫩菠菜
- 1个青柠的汁，盐适量
做法
在大锅或深平底锅中用中火加热椰子油。加入洋葱炒5分钟，至软身透明。
加入大蒜和姜蓉炒1分钟，至散发香气。
加入咖喱粉、孜然粉和姜黄粉，不停翻炒炝香30秒。香料在油里炝过，风味立刻上一个大台阶。
加入鹰嘴豆、碎番茄和椰奶。搅拌均匀，煮至微沸，开盖炖15–20分钟，直到酱汁变稠、呈现浓郁的金橙色。
拌入菠菜煮2分钟，至塌软。用青柠汁和盐调味。
趁热浇在蒸好的米饭上，再配几角青柠，有新鲜香菜的话也撒上一些。
成功小贴士
- 鹰嘴豆要冲洗并沥干干净——罐头汁液会让咖喱带上金属味。
- 想要酱汁更浓？舀一勺鹰嘴豆在锅边压碎，再搅回锅里。
- 剩菜隔天风味更佳，所以非常适合备餐。冷藏可以放4天。
常见问题
这道咖喱辣吗？
香料温暖但按原方是温和的。喜欢辣的话，可以在放大蒜时一起加红辣椒碎或一颗切碎的新鲜辣椒。
可以用低脂椰奶吗？
可以，但酱汁会更稀、香气更弱。这道菜值得用全脂椰奶；改用低脂的话，多炖几分钟补回来。
可以加蔬菜吗？
完全可以。红薯丁、花菜小朵或冷冻豌豆都合适——和番茄一起下锅，把炖煮时间延长到蔬菜软嫩即可。
这道食谱是纯素的吗？
是的，只要用椰子油并配米饭吃，每种食材都来自植物。