材料
- 全脂肪乳（約110°F＝43°Cに温めたもの）1カップ
- ドライイースト（アクティブドライ）小さじ2 1/4（1袋）
- グラニュー糖 1/3カップ
- 薄力粉 4カップ、打ち粉用に追加
- 卵（Lサイズ、常温）2個
- バター（柔らかくしたもの、生地用）大さじ6
- 細塩 小さじ1
- ブラウンシュガー（ぎっしり）3/4カップ
- シナモンパウダー 大さじ2 1/2
- バター（非常に柔らかいもの、中身用）大さじ5
- クリームチーズ（常温）170g（6オンス）
- 粉糖 1 1/2カップ
- 全脂肪乳（アイシング用）大さじ3
- バニラエッセンス 小さじ1/2
作り方
生地を作ってこねる：温めた牛乳、イースト、砂糖のひとつまみを混ぜて5〜10分、泡立つまで置きます。残りの砂糖、卵、薄力粉、柔らかいバター、塩を加え、8〜10分こねます（スタンドミキサーなら中速、手でも）— 生地が滑らかで弾力があり、ボウルからきれいに剥がれるまで — ネバつく程度で、くっつきすぎないのが目安です。覆って暖かい場所で倍量になるまで1〜1.5時間発酵させます。
中身を塗って伸ばす：23×33センチ（9×13インチ）の天板にバターを塗ります。打ち粉を軽くした台の上で生地を46×30センチ（18×12インチ）の長方形に伸ばします。非常に柔らかい中身用バターを縁まで広げ、ブラウンシュガーとシナモンを均一に振り、バターに軽く押し込みます。
巻いて切る：長い辺からきつく巻き、縫い目を閉じ、12等分に切ります — 糸か無香のフロスを筒の下に滑り込ませ、上で交差させて引けば、渦を潰さずにきれいに切れます。
二次発酵：ロールを切った面を上にして、互いに触れるように天板に並べます。覆って30〜45分、ふっくらと互いに触れるまで発酵させます — この発酵こそが引き剥がせる柔らかい縁を作るので、急がないこと。
焼く：ロールが発酵を終える間にオーブンを350°F（175°C）に予熱します。22〜26分、上面が濃い金色になり、中央のロールの中心が88°C（190°F）になるまで焼きます — 中身がキャラメルに溶けた場所では天板が艶やかに見えるはずです。中心がまだわずかに柔らかいうちに引き出します；焼きすぎのロールは乾いたロールです。
アイシングをかけて提供：クリームチーズ、粉糖、牛乳、バニラをシルクのように滑らかになるまで混ぜます。ロールが温かいうちにたっぷり振りかけて、アイシングが縫い目に溶け込むようにします。温かいまま提供 — 翌日も300°F（150°C）のオーブンで8〜10分の温め直しが見事です。
成功のコツ
- 牛乳のルールは温かい、熱すぎないこと：120°F（49°C）を超える液体はイーストを殺し、煉瓦が手に入ります。赤ちゃんのお風呂の温度（約110°F＝43°C）を目指し、工程1でイーストが泡立たなければ死んでいます — 失望を焼くより、新しいイーストでやり直しましょう。
- デンタルフロスが焼き菓子職人の包丁です：のこぎりのように切る包丁は渦を圧縮し、中身をロールから押し出します。無地の糸を筒の下に滑り込ませ、上で交差させて引けば — いつでも絵のように完璧な丸が手に入ります。
- ロールは天板の中で互いに触れていること。触れ合うロールは互いの側面を蒸し、上へ柔らかく高い渦に育ちます；離れたロールは乾いて平らな個別のパンになります。さらにねっとりした中央のロールが欲しければ、焼く直前に天板に生クリーム大さじ1を注ぐ職人もいます。
- 作りおき：成形したあと天板を覆って一晩冷蔵します。朝、ロールをオーブンが温まる間に常温で1時間置き、指示どおり焼きます — 朝の作業ゼロで、焼き立てのロールが手に入ります。
よくある質問
シナモンロールは前もって作れますか？
はい、2つの方法で。一晩版：ロールを成形し、天板を覆って冷蔵最大16時間；冷たさがイーストを緩め、あなたが眠っている間にゆっくり発酵し、焼く前に常温で1時間仕上げます。焼き上がり版：完全に焼いた（アイシング前の）ロールは密閉で2日保存でき、アイシングをかける前に300°F（150°C）のオーブンで8〜10分温めます。
生地が膨らまなかったのはなぜ？
ほとんどの場合イーストのせいです：牛乳が熱すぎた（120°F＝49°C以上で死ぬ）、イーストが期限切れだった、または部屋が一次発酵には寒すぎた。工程1の泡こそが生存証明 — 10分経っても泡がなければ、やり直しです。寒いキッチンは直せる犯人です：覆った生地を、電球だけ点けたオーブンの中、または温かい水のボウルの上に置きましょう。
クリームチーズなしでアイシングは作れますか？
はい — 粉糖1 1/2カップに牛乳大さじ3〜4とバニラ小さじ1/2を混ぜれば、定番の注げるシュガーアイシングになります。クリームチーズ版のほうが酸味があり、温かいロールの上でも柔らかさを保ちますが、プレーンなアイシングは昔ながらのダイナースタイルで、カリッと固まる仕上がりです。
使う道具
アフィリエイトリンクについて：リンクから購入いただくと Cuisinety に少額の コミッションが入ります。追加費用は一切かかりません — この仕組みがサイトを 無料で保っています。完全なアフィリエイト開示はこちら。
このレシピを気に入ったら、Pinterest に保存！
作りたいときにすぐ見つかるよう、ボードに保存しておきましょう。
Pinterest に保存このレシピの英語版 ←
