Ingredientes
- 12 oz de fettuccine (aprox. 3/4 de una caja de 1 libra)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 1/4 tazas de nata (crema de leche)
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina el fettuccine hasta que esté al dente, unos 10 minutos o según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva 1/2 taza del agua almidonada de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo 1–2 minutos, hasta que esté fragante pero sin dorarse.
Vierte la nata (crema de leche) y lleva a un hervor suave. Deja que burbujee 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
Baja el fuego e incorpora el parmesano con una batidora de varillas, un puñado cada vez, dejando que cada adición se derrita antes de añadir más. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo si las usas.
Añade la pasta escurrida a la sartén y mézclala bien. Agrega el agua de cocción reservada, un poco cada vez, hasta que la salsa quede brillante y cubra cada hebra.
Termina con perejil picado y una nevada extra de parmesano. Sirve de inmediato: la pasta cremosa no espera a nadie.
Consejos para el éxito
- Ralla el parmesano tú mismo. El queso ya rallado contiene agentes antiaglomerantes que hacen que la salsa quede granulosa en lugar de sedosa.
- El agua de la pasta es oro líquido. El almidón ayuda a que la salsa se emulsione y se adhiera a los fideos, así que nunca te saltes el paso de reservarla.
- Para un extra de proteína, añade pollo sellado o gambas: cocínalos primero, resérvalos y mézclalos al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Sí puedes, pero la salsa quedará más líquida y con más riesgo de cortarse. Leche entera más una cucharada extra de mantequilla y un poco de harina integrada al principio es el mejor remedio.
¿Por qué mi salsa quedó granulosa?
Normalmente ocurre cuando se usa queso ya rallado o el fuego está demasiado alto al añadir el queso. Mantén el fuego bajo y añade parmesano recién rallado de forma gradual.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de leche o nata para devolverle la vida a la salsa.
¿Qué puedo añadir para convertirlo en una comida completa?
Pollo a la plancha, gambas salteadas, brócoli al vapor o tomates cherry asados se integran de maravilla sin cambiar la receta base.
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