意式 · 30分钟 · 验证过的食谱
蒜香奶油意面
有些夜晚就是需要一大碗奶油香浓的治愈系食物，而这道意面每次都不辜负期待。酱汁用真正的大蒜和真正的帕玛森芝士打底——不走粉末捷径——像一条丝绒缎带般挂在每一根宽面上。它比外卖快，比餐厅便宜，还会让整个厨房香气扑鼻。想惊艳客人又不想把自己逼疯的时候，我就做这一道。
食材
- 12盎司宽面（约1磅装面条的3/4）
- 4汤匙无盐黄油
- 6瓣大蒜，切末
- 1 1/4杯淡奶油
- 3/4杯现磨帕玛森芝士，上桌时再备一些
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙红辣椒碎（可选）
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1/2杯预留的煮面水
做法
烧开一大锅加盐的水，把宽面煮至弹牙，约10分钟或按包装说明。沥干之前，先预留1/2杯富含淀粉的煮面水。
煮面同时，在大平底锅中用中火融化黄油。加入蒜末炒1–2分钟，至散发香气但不上色。
倒入淡奶油，煮至微微冒泡。让它咕嘟3–4分钟，偶尔搅拌，直到稍稍变稠。
转小火，一把一把地搅入帕玛森芝士，每次等融化了再加下一把。用盐、黑胡椒以及（如果喜欢）红辣椒碎调味。
把沥好的面放进锅里翻拌均匀。一点点地加入预留的煮面水，直到酱汁光亮并裹住每一根面条。
撒上欧芹碎和一层帕玛森芝士雪。立即上桌——奶油意面可不等人。
成功小贴士
- 帕玛森芝士要自己磨。预刨芝士含有防结块剂，会让酱汁发渣而不是丝滑。
- 煮面水是液体黄金。淀粉能帮助酱汁乳化并挂在面上，所以千万不要省略预留这一步。
- 想补充蛋白质，可以加煎鸡肉或虾仁——先煎好盛出，最后拌进去。
常见问题
可以用牛奶代替淡奶油吗？
可以，但酱汁会更稀、更容易油水分离。全脂牛奶加一汤匙额外黄油，并在开始时搅入少许面粉，是最好的替代方案。
为什么我的酱汁发渣？
通常是因为用了预刨芝士，或者下芝士的时候火太大。保持小火，分次加入现磨帕玛森芝士。
剩菜怎么保存和回热？
密封冷藏最多3天。在炉子上小火回热，加一点牛奶或淡奶油，酱汁就能复活。
加什么能让它变成完整一餐？
烤鸡肉、炒虾、蒸西兰花或爆炒的小番茄都能完美融入，完全不用改变基础食谱。