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Italienne · 30 minutes · Recette testée

Pâtes Crémeuses à l'Ail

Il y a des soirs où il faut un grand bol de quelque chose de crémeux et réconfortant, et ces pâtes livrent à chaque fois. La sauce repose sur du vrai ail et du vrai parmesan — pas de raccourcis en poudre — et elle accroche chaque brin de fettuccine comme un ruban de velours. C'est plus rapide qu'une livraison, moins cher qu'un restaurant, et ça embaume toute la cuisine. C'est la recette vers laquelle je me tourne quand je veux impressionner mes invités sans me stresser.

Bol de pâtes crémeuses à l'ail avec parmesan et persil
10 minutes préparation20 minutes cuisson30 minutes total4 portionsFacile~775 calories par portion

Ingrédients

  • 12 oz de fettuccine (environ 3/4 d'une boîte de 1 lb)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée

Préparation

  1. Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée et faites cuire les fettuccine al dente, environ 10 minutes ou selon les instructions du paquet. Avant d'égoutter, réservez 1/2 tasse de l'eau de cuisson amidonnée.

  2. Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir.

  3. Versez la crème épaisse et portez à un léger frémissement. Laissez bouillonner 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

  4. Réduisez le feu et incorporez le parmesan poignée par poignée, en laissant fondre chaque ajout avant le suivant. Assaisonnez de sel, de poivre et de flocons de piment si vous en utilisez.

  5. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle et mélangez bien. Versez l'eau de cuisson réservée un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin.

  6. Terminez avec le persil haché et une ultime neige de parmesan. Servez immédiatement — les pâtes crémeuses n'attendent personne.

Conseils pour réussir

  • Râpez le parmesan vous-même. Le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui rendent la sauce granuleuse au lieu de soyeuse.
  • L'eau de cuisson des pâtes, c'est l'or liquide. L'amidon aide la sauce à émulsionner et à accrocher aux brins, alors ne sautez jamais cette étape.
  • Pour un apport en protéines, ajoutez du poulet saisi ou des crevettes — faites-les cuire d'abord, réservez, puis incorporez-les à la fin.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du lait à la place de la crème épaisse ?
Oui, mais la sauce sera plus fluide et plus susceptible de trancher. Du lait entier plus une cuillère à soupe de beurre supplémentaire et un peu de farine fouettée au départ, voilà la meilleure parade.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue granuleuse ?
C'est généralement du fromage pré-râpé ou un feu trop fort quand le fromage entre. Gardez le feu doux et ajoutez le parmesan fraîchement râpé graduellement.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait ou de crème pour redonner vie à la sauce.
Que puis-je ajouter pour en faire un repas complet ?
Poulet grillé, crevettes poêlées, brocoli vapeur ou tomates cerises éclatées s'intègrent tous magnifiquement sans changer la recette de base.

Matériel utilisé

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