Ingredientes
- 1 libra de pasta ziti (o penne)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 frasco (24 oz) de salsa marinara de buena calidad
- 1 taza de queso ricotta entero
- 1 yema de huevo grande (opcional, para la ricota)
- 1 1/2 tazas de cheddar curado rallado
- 1 1/2 tazas de mozzarella de baja humedad rallada
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 400 °F (200 °C) y lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el ziti 2 minutos menos de lo que indica el paquete, porque terminará de cocinarse en el horno. Escurre bien.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña, cocina el ajo 1 minuto y luego incorpóralo al marinara junto con el condimento italiano y las hojuelas de pimiento.
En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la yema de huevo (si la usas) y una pizca de sal. La yema mantiene la ricota cremosa en lugar de granulosa al hornearse.
Mezcla la pasta escurrida con tres cuartos de la salsa en la olla, luego pasa la mitad a una fuente de 9x13 pulgadas.
Coloca la mitad de la ricotta a cucharadas sobre la pasta, añade la pasta restante, luego el resto de la salsa, y termina con la ricotta restante por encima.
Esparce el cheddar, la mozzarella y el parmesano de manera uniforme por encima. Hornea destapado 20–25 minutos, hasta que burbujee en los bordes y esté dorado arriba.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar: es lo que mantiene las porciones limpias. Termina con albahaca fresca desgarrada y sirve.
Consejos para el éxito
- Deja la pasta un par de minutos menos; absorbe salsa en el horno y termina perfectamente al dente en lugar de pasada.
- Usa mozzarella de baja humedad: la fresca suelta agua al plato y aguada la salsa.
- Puedes armar el plato completo hasta un día antes, refrigerarlo y hornearlo directo de la nevera, añadiendo 10–15 minutos al tiempo de horneado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir carne?
Sí; dora 1/2 libra de salchicha italiana o carne molida con el ajo, escúrrela e incorpórala al marinara. La receta escala sin más cambios.
¿Puedo congelar el ziti al horno?
Congela el plato sin hornear, totalmente armado y bien envuelto en papel de aluminio, hasta 3 meses. Hornea desde congelado a 375 °F durante una hora aproximadamente, tapado, y luego destapa para dorar la superficie.
Mi queso se doró demasiado rápido, ¿qué pasó?
Los hornos varían y las bandejas oscuras absorben más calor. Cubre el plato sin apretar con papel de aluminio durante la segunda mitad del horneado y coloca la rejilla en la posición media-superior para un dorado uniforme.
¿Qué puedo usar en lugar de ricotta?
El requesón (cottage cheese) batido hasta quedar liso es el clásico sustituto, o usa bechamel si prefieres una cacerola más cremosa y menos densa.
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