Ingrédients
- 1 lb de pâtes ziti (ou de penne)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 pot (24 oz) de sauce marinara de bonne qualité
- 1 tasse de ricotta au lait entier
- 1 gros jaune d'œuf (facultatif, pour la ricotta)
- 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
- 1 1/2 tasse de mozzarella à faible humidité râpée
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de mélange italien séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Feuilles de basilic frais, pour la garniture
Préparation
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) et portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Faites cuire le ziti 2 minutes de moins que ce que dit le paquet — il finit de cuire au four. Égouttez bien.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, faites cuire l'ail 1 minute, puis incorporez-le à la marinara avec le mélange italien et les flocons de piment.
Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec le jaune d'œuf (si utilisé) et une pincée de sel. Le jaune garde la ricotta crémeuse au lieu de granuleuse à la cuisson.
Enrobez les pâtes égouttées des trois quarts de la sauce dans la marmite, puis transférez-en la moitié dans un plat de cuisson de 9x13 pouces.
Répartissez la moitié de la ricotta sur les pâtes, ajoutez le reste des pâtes, puis le reste de la sauce, et déposez la ricotta restante sur le dessus.
Parsemez le cheddar, la mozzarella et le parmesan uniformément sur tout. Faites cuire à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et dore sur le dessus.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper — c'est ce qui garde les parts nettes. Terminez avec du basilic frais déchiré et servez.
Conseils pour réussir
- Sous-cuisez les pâtes de quelques minutes ; elles absorbent la sauce au four et finissent parfaitement al dente au lieu d'être molles.
- Utilisez de la mozzarella à faible humidité — la fraîche pleure de l'eau dans le plat et dilue la sauce.
- Assemblez tout le plat jusqu'à un jour à l'avance, réfrigérez, et faites cuire directement du réfrigérateur en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui — faites revenir 1/2 lb de saucisse italienne ou de bœuf haché avec l'ail, égouttez, et incorporez-le à la marinara. La recette s'agrandit sans aucun autre changement.
Peut-on congeler le ziti au four ?
Congelez le plat non cuit, entièrement assemblé et bien enveloppé de papier d'aluminium, jusqu'à 3 mois. Faites cuire depuis le congélateur à 375 °F pendant environ une heure, couvert, puis découvrez pour dorer le dessus.
Mon fromage a trop bruné — que s'est-il passé ?
Les fours varient et les plaques sombres absorbent plus de chaleur. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium lâche pour la seconde moitié de cuisson, et placez la grille en position moyenne-haute pour un brunissage homogène.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Du fromage cottage mixé jusqu'à consistance lisse est le substitut classique, ou utilisez une béchamel si vous préférez un gratin plus saucier et moins dense.
Matériel utilisé
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