意式 · 40分钟 · 验证过的食谱
切达芝士焗通心粉
焗通心粉通常意味着一大坨马苏里拉、别无个性。这个版本换进浓烈的切达芝士，与甜美的番茄红酱相得益彰，里科塔奶酪的点团藏在各处，出炉时就变成绵密的小口袋。二十分钟组装好、推进烤箱、然后任它自己忙活，满屋子飘起周五之夜的味道。剩菜回热好得出奇——如果你运气好还有剩的话。
食材
- 1磅通心粉（或笔尖面）
- 1汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜，切末
- 1罐（24盎司）优质番茄红酱
- 1杯全脂里科塔奶酪
- 1个大蛋黄（可选，拌入里科塔）
- 1 1/2杯浓味切达芝士丝
- 1 1/2杯低水分马苏里拉芝士丝
- 1/2杯帕玛森芝士粉
- 1茶匙意式混合干香草
- 1/4茶匙红辣椒碎（可选）
- 新鲜罗勒叶，装饰用
做法
烤箱预热至400°F（200°C），同时烧开一大锅加盐的水。通心粉比包装说明少煮2分钟——它会在烤箱里完成熟成。彻底沥干。
煮面同时，小锅温热橄榄油，下蒜末炒1分钟，然后拌进番茄红酱，连同意式香草和辣椒碎。
在小碗里把里科塔奶酪与蛋黄（如用）和一撮盐拌匀。蛋黄能让里科塔在烘烤时保持绵密而不发渣。
把沥干的通心粉与四分之三的酱在锅中拌匀，然后取一半倒进9×13英寸的焗盘。
舀一半里科塔点在面上，倒入剩下的面，再铺剩余的酱，最后把剩下的里科塔勺在上面。
把切达、马苏里拉和帕玛森均匀撒满全盘。不加盖烤20–25分钟，至边缘咕嘟冒泡、表面金黄。
出炉静置10分钟再切——这是切面整齐的关键。撕上新鲜罗勒即可上桌。
成功小贴士
- 面少煮一两分钟；它在烤箱里会吸收酱汁，最终是完美弹牙而不是糊烂。
- 用低水分马苏里拉——新鲜那种会往焗盘里出水，把酱汁冲淡。
- 整道菜最多提前一天组装好冷藏，直接从冰箱进烤箱，烤制时间加10–15分钟。
常见问题
可以加肉吗？
可以——把1/2磅意式香肠或牛肉末和蒜末一起炒香、沥油，然后拌进番茄红酱。食谱整体放大即可，其他都不用改。
焗通心粉可以冷冻吗？
未烤的成品组装好后用锡纸裹严，可冷冻3个月。从冷冻状态直接烤：加盖用375°F烤约一小时，再开盖把表面上色。
我的芝士上色太快了——怎么回事？
各家烤箱脾气不同，深色烤盘吸热也更多。烤的后半程给焗盘松松盖一张锡纸，烤架放在中上层，上色会更均匀。
里科塔可以用什么代替？
经典替代是把茅屋奶酪打匀，或者用白酱——酱汁更多、口感更轻盈的焗法。