cuisinetyモロッコ · 25分 · 検証済みレシピ
モロッコの火を通したサラダにはそれぞれの輝きの瞬間がありますが、生のまま、鮮やかで明るいこのサラダはもっと有名になってしかるべきです。シュラダ・ルヒズ――ニンジンサラダ――はモロッコの食事の最初の数分に登場します。タジンがまだ蓋の下で眠っている間に、レモンとにんにく、そして気前よく土の香りを添えるスプーン1杯のクミンで、温かいままニンジンを和える。冷めるにつれてドレッシングが染み込んでいきます。仕上げはまさにモロッコの味。甘みのオレンジの房、爽やかなパセリとパクチー、塩気のグリーンオリーブ、最後のひと回しのオリーブオイル。材料費はほとんどかからず、20分でできあがる、焼きケフタや魚のフライ、シンプルなチキンタジンを「きちんと計画されたご馳走」に見せてくれる付け合わせです。メディナの食堂と同じように出してください。最初に、冷たいまま、または常温で、パンを先にテーブルに置いておくのが流儀です。
ニンジンをゆでます。塩を加えた水を鍋に沸かし、ニンジンの輪切りを加えて5〜6分ゆでます。中心にわずかな歯ごたえが残る程度が目安で、柔らかくなりすぎてはいけません。包丁が軽く力を込めてすっと入るくらいです。
蒸気を逃がして水気を切ります。ザルにあけてしっかり水気を切り、お皿に広げて数分置き、蒸気を逃がします。水っぽいニンジンはドレッシングを薄めてしまうためです。まだ温かくて構いません。むしろ温かいのが理想です。
ニンジンがゆで上がる間にドレッシングを作ります。大きめのボウルにオリーブオイル、すりおろしたにんにく、乾煎りしたクミン、パプリカ、塩、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて、香りの立つとろりとした仕上がりまで泡立て器でよく混ぜます。
温かいうちに和えます。温かいニンジンをボウルに加えて全体をしっかり和えます。温かいニンジンがドレッシングを吸い込むのが、このサラダの最大の秘訣。10分置いてマリネし、途中で一度和えます。
鮮やかな材料を加えます。オレンジの房、パセリ、パクチー、オリーブ、ハリッサまたは唐辛子フレーク（使う場合）をそっと混ぜ込みます。味見をしてください。ニンジンは甘いので、ここでレモンを足したり塩ひとつまみ加えたりして、味がひきしまるまで調整しましょう。
休ませて出します。浅いボウルに移し、オリーブオイルを少々回しかけ、常温または少し冷やした状態で出します。温かいムスメンやカリカリのパン、焼きものやタジンからのおかずと一緒にどうぞ。
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