cuisinety美式 · 1小时5分钟 · 验证过的食谱
苹果酥是一种不需要讨好任何人的甜点——而这也正是人人都爱它的原因。做派要醒面、盲烤，还得有一双稳定的巧手，苹果酥却只要一碗苹果、一把燕麦，再把一小块黄油搓进糖里就够了。它的魔力全在对比之中：底下的果肉在烘烤中慢慢化成带着肉桂香的果酱，在边缘咕嘟冒泡；上面的酥粒却始终金黄酥脆、立得住——燕麦负责嚼劲，红糖带来太妃糖似的风味，再加上恰到好处的面粉和黄油，把它们黏成碎石子大小的颗粒。最常见的两种失败其实都能避免：一是苹果变成一摊湿泥（品种不对，或者增稠粉放太多），二是酥粒在果子烤透之前就先软塌了（酥粒搓得太细，或者烤箱温度太低）。把这两点做对，苹果酥几乎零失败。趁热出炉，挖一球香草冰淇淋，任它慢慢融进酥粒的缝隙里——或者干脆把它当早餐，切上一块，和香蕉面包、南瓜面包一起撑起整张秋季烘焙桌。
准备工作：烤箱预热至375°F（190°C），烤架放在正中间。在9×9英寸烤盘内薄薄抹一层黄油（或用任何容量约2夸脱的同等烤盘）。
拌苹果：在大碗里放入苹果片，加入柠檬汁、细砂糖、面粉、肉桂粉和盐翻拌均匀，让每一片都裹上调料。静置10分钟，正好利用这段时间做酥粒——糖会开始渗出果汁，慢慢积成底层的糖浆。
做酥粒：在中号碗里把燕麦片、面粉、红糖、肉桂粉和盐搅散混合。加入冰黄油丁，用指尖搓拌，直到变成豌豆、碎石大小、有大有小的无规则团块。千万别搓成细腻的糊——看得见的黄油小颗粒，正是顶上那层酥脆的来源。
组装：把苹果连同渗出的全部果汁倒进烤盘，铺平。酥粒均匀撒满表面，轻轻按一下让它贴住果肉，边缘留出一小圈空隙，好让果酱咕嘟冒泡时能透出来。
烘烤40–45分钟，烤到酥粒呈深金黄色、果肉在边缘和中心都明显咕嘟冒泡为止（用一把细刀插进中心，应该毫无阻力）。如果酥粒上色太快，最后10分钟松松地盖一张锡纸。
出炉后至少放凉15分钟再开吃——让变稠的果浆有时间定型，切出来才成块。趁温热上桌，配香草冰淇淋或打发奶油。
联盟链接说明：通过这些链接购买，Cuisinety 会获得少量佣金，您无需支付任何 额外费用——这正是网站保持免费的原因。 查看完整的联盟披露声明。
Advertisement